【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、猪肉200克、油盐适量、花椒粉1茶匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、
做法步骤：1.准备好所需材料，尖椒洗净，猪肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香 。2.把猪肉切成薄片 。有些人喜欢把肉片加料酒和淀粉抓匀腌制一下，这样肉片吃着更嫩一些，我喜欢吃肉片干香一些，而且肉片还不柴的味道，所以没有腌制，这个按个人口味做 。
3.尖椒去蒂，再切成滚刀块，辣椒籽不要，把葱切葱花，大蒜切片，姜切丝 。4.锅加油烧热，下入肉片煸炒，将肉片炒制颜色变白，将肉片盛出待用 。5.锅内再添加少许油，下入葱花、姜丝，蒜片爆香 。6.再下入辣椒片大火翻炒，将辣椒片炒制表面起皱皮，尖椒炒出皱皮后，才能更好地入味 。这是炒辣椒入味的小技巧 。
【兰湘子辣椒炒肉做法 大辣椒炒肉的做法】7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入盐和花椒粉，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。一盘好吃下饭的家常菜辣椒炒肉就做好了 。小贴士：肉片先炒变色后，盛出来，最后一步再放入炒，这样炒出的肉片炒制时间短，水分散失的少，炒出的肉片口感嫩，吃着不柴、不硬，把尖椒炒制出皱皮，这样尖椒更更好地入味 。
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