鱼香肉丝怎么做都需要什么材料鱼香肉丝以鱼香味调味而得名，相传灵感来自泡椒肉丝，虽然只是民国年间才由四川厨师创制，但已然是川菜系里的名菜 。鱼香肉丝成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩，是下饭菜的必选 。
原料：猪里脊、冬笋、黑木耳、生姜、大蒜、香葱、植物油、料酒、蛋清、淀粉、盐、白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、淀粉 。
做法步骤：
第1步、食材洗净备好 。
第2步、通脊洗净、切丝 。
第3步、放清水中浸泡1小时，中途换2-3次水，肉丝颜色发白，捞出 。
第4步、肉丝中加入盐、料酒，拌匀，加入蛋清，用手充分抓匀至混合，肉丝会更滑嫩 。
第5步、抓匀的肉丝加入3克淀粉，继续抓匀，最后加入食用油，再次充分抓匀，放冰箱冷藏 。
第6步、木耳洗净切丝，生姜、大蒜分别切末，泡辣椒剁碎 。
第7步、制作调料汁：碗中加入白砂糖、酱油、花雕酒、白米醋、2克淀粉，搅匀即可 。
第8步、另起小锅，水烧沸，将冬笋丝焯水，去除苦涩味，捞出备用 。
第9步、起油锅，倒入适量油，五成热时放入腌好的肉丝，大火迅速滑散至变白 。
第10步、把肉丝推到锅一侧，另一侧放入泡辣椒翻炒出香味，再与肉丝混合炒匀 。
第11步、放入姜末、蒜末炒香；再放入木耳丝、冬笋丝，炒匀，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀 。
第12步、撒入葱花炒几下即可 。
第13步、出锅，盛盘 。
鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量 。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味 。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用 。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用 。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末 。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生 。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿 。
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅 。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲 。
鱼香肉丝怎么做的步骤鱼香肉丝的家常做法如下：
原料：肉丝适量、配菜适量 。
1、先把里脊肉切成丝、加适量盐和鸡精，胡椒粉，料酒，一个蛋清，适量淀粉，拌匀腌制入味 。
2、调碗汁：一勺淀粉，适量酱油、白糖、陈醋，加半碗清水搅匀备用 。
3、起锅烧油，油温三成热，下入肉丝，滑熟滑散变白盛出备用 。
4、锅留底油，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，下入适量葱末 。
5、再下入提前切好的青红椒丝、胡萝卜丝，翻炒至段生 。
6、再倒入调好的碗汁，咕嘟一会儿 。
7、最后倒入滑熟的肉丝，大火翻炒均匀即可出锅 。
8、家常鱼香肉丝做好啦，就说有没有食欲 。
鱼香肉丝怎么做鱼香肉丝，不仅南方人喜爱，就连北方人都会恋上它，它吃起来酸、甜、咸、辣，面面俱到，非常顺口，而且齿齿留香，怎能让我不爱它，下面一起来制作它吧 。鞋铺：LV6221716 一、做好鱼香肉丝要注意三个关键点1.选材：里脊肉是首选，这样吃起来较为鲜嫩 。要选择质量好的红泡椒，下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油2.火候：炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味道自然不赖3.比例：鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好，酱油、香醋、酒、白糖和水淀粉的比例为1:1:1:1 5:2 二、鱼香肉丝主料：里脊肉300克 尖椒1个 木耳100克 胡萝卜100克 葱姜蒜各10克 油适量 盐5克 豆瓣酱15克辅料：鸡精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 淀粉15克制作工艺：1.里脊肉切丝，木耳泡发洗净切丝，胡萝卜和尖椒切丝，切葱姜蒜末2.猪肉丝加入盐、料酒、淀粉，抓匀，腌制10分钟，锅内加清水，大火烧开，胡萝卜、木耳、尖椒用开水焯一下，捞出备用3.锅中加油，大火将油烧至七成热(七成热就是表面有青烟大量上升时)，加入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝发白，盛出备用4.锅底油，加豆瓣酱炒出红油，再加入葱姜蒜末，炒香5.加盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精，待白糖融化后，再加入香醋，倒入调好的水淀粉(水淀粉：15克淀粉加少许水拌匀)，熬开汤汁6.加入尖椒、木耳、胡萝卜、熟肉丝7.一起翻炒均匀 。8.成品9.成品三、素鱼香肉丝主料：素肉丝适量 酱油适量 郫县豆瓣适量 姜适量 大蒜适量辅料：白糖适量 小葱适量 醋适量 盐适量 淀粉适量制作工艺：1.将素肉丝用温水泡胀发软，约15分钟2.胡萝卜切丝、黄红彩椒切丝，洋葱切丝，蒜剁成蒜末3.挤净刚才泡的素肉丝里的水分4.将郫县豆瓣剁碎5.锅洗净后置火上烧热，加入花生油烧至六成热，倒入蒜末，放入豆瓣酱煸炒出红油6.倒入番茄沙司7.放入胡萝卜丝、洋葱丝8.放入素肉丝煸炒9.倒入盐、白糖、醋、酱油 。10.放入红黄彩椒煸炒即可出锅以上就是鱼香肉丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力 。
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