1、将猪肉、豆腐干切成黄豆大的丁 。炒锅置旺火上 ， 放入熟油烧热 ， 先将肉丁倒入炒熟 ， 再加入豆腐干丁、葱末、姜末、酱油、精盐5克、味精煸炒 ， 同时将干淀粉加水调稀 ， 缓缓淋入锅内 ， 用锅铲不停的搅动 ， 烧开即成馅心 。
2、将锅置中火上 ， 放入米粉和精盐10克拌匀 ， 炒至米粉温度至60℃左右时 ， 加入清水2400克 ， 搅拌均匀 ， 烧熟出锅 。将粉团放在案板上稍凉、揉透 ， 做成每个重约65克的面剂 。先将案板上抹菜油少许 ， 把面剂揉成圆放在上面 ， 用刀压成直径10厘米、厚1．7毫米的面皮 ， 左手托皮 ， 包上馅心1份 ， 捏成饺子形状 ， 即成生坯 。
【大庐江米饺的配方 庐江米饺做法】3、铁锅置旺火上 ， 放入菜籽油 ， 烧至七成热时下入饺子生坯 ， 炸至呈金黄色时 ， 改用中火再炸5分钟左右 ， 出锅即成 。
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