2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底 。
3.油烧热 ， 放入剁椒蒜蓉煸炒一下 ， 调入鸡精备用 。
4.鱼头铺上剁椒 ， 水烧开 ， 蒸10分钟 。
5.油烧热 ， 浇在鱼上 ， 撒葱花装饰 。
剁椒鱼头制作方法剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个 。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克 。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒 ， 小米辣切成末 ， 葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些 ， 这样不仅增加口感 ， 同时出锅更香） 。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以） ， 把葱姜蒜和红尖椒炒香 ， 放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味） ， 用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行） ， 鼻子闻到装入盆中待用 。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净 ， 用刀把鱼头片开 ， 鱼嘴处连在一起 ， 在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味） ， 冲洗干净沥干水 ， 用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系） 。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上 ， 底下放少许生姜葱 ， 把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开 ， 上笼隔水蒸十五分钟左右拿出 ， 洒上提前准备的葱花 ， 最后用热油浇在上面就大工告成了 。
剁椒鱼头的做法剁椒鱼头的做法和步骤如下：
主料：鲢鱼头一个 。
辅料：小米辣十克、红尖椒二十克、辣妹子辣椒酱五克、豆豉五克、酒酿少许、姜蒜适量、花生油、盐、味精、蒸鱼豉油五克 。
剁椒鱼头做法：
步骤一：首先把红尖椒切成粒 ， 小米辣切成末 ， 葱姜蒜切成菱形（这些料子要备多一些 ， 这样不仅增加口感 ， 同时出锅更香） 。
步骤二：起热锅放花生油（没有花生油放入豆油也可以） ， 把葱姜蒜和红尖椒炒香 ， 放辣妹子辣椒酱、少许豆豉、酒酿一起小火慢炒（这一步要小火慢炖才能炒出底料中的香味） ， 用盐、味精、蒸鱼豉油调味（口味重一点才行） ， 鼻子闻到装入盆中待用 。
步骤三：把鲢鱼头去腮、去鱼鳞洗净 ， 用刀把鱼头片开 ， 鱼嘴处连在一起 ， 在鱼肉上划几刀（这一步可以让鱼头更容易入味） ， 冲洗干净沥干水 ， 用少许盐、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分钟左右（腌制的时候口味稍微重一点也没关系） 。
步骤四：腌制好的鱼头放在盘子上 ， 底下放少许生姜葱 ， 把炒好的剁椒均匀地放在上面摊开 ， 上笼隔水蒸十五分钟左右拿出 ， 洒上提前准备的葱花 ， 最后用热油浇在上面就大工告成了 。
剁椒鱼头的做法传统剁椒鱼头
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤） ， 湖南特制剁椒 ， 清汤1000克 ， 调料：盐2克 ， 味精3.5克 ， 糖1克 ， 辣酱35克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜10克 ， 葱8克 。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末 。
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