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剁椒鱼头的做法视频 剁椒鱼头的做法( 三 )

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2、然后将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。[1]
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟 。
6、从锅中取出碗后 ， 再将炒锅置火上放油烧至十成热 ， 铲起淋在鱼头上即成 。
剁椒鱼头的做法鱼头的营养价值很高 ， 很多人喜爱吃鱼肉不喜欢吃鱼头 ， 殊不知鱼头的营养价值很高 ， 比如剁椒鱼头就是一道比较出名的传统菜 。味道非常的鲜美 。那么 ， 你们知道剁椒鱼头的做法吗?剁椒鱼头的家常做法有哪些呢?下面就让我给介绍一下吧 。
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml) 。
【做法】
1.洗净后 ， 从鱼身的部位下刀 ， 对半切成鱼皮相连的.两部分 ， 用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2. 撒少许盐和料酒 ， 均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片 ， 腌制10分钟;
4.锅中加入植物油 ， 烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后 ， 将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片 ， 铺在盘中;
7.将腌好的鱼头 ， 鱼皮朝上放入盘中 ， 均匀铺上一层海天太子剁椒 ， 放入已经上汽的蒸锅 ， 大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出 ， 沥掉盘中多余水分 ， 烧热葱油 ， 趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可 。
传统剁椒鱼头
原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤) ， 湖南特制剁椒 ， 清汤1000克 ， 调料：盐2克 ， 味精3.5克 ， 糖1克 ， 辣酱35克 ， 色拉油60克 ， 红油10克 ， 姜10克 ， 葱8克 。
制作步骤
1、将鱼头洗净切成两半 ， 鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末 ， 蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里 ， 然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后 ， 将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上 ， 再蒸一分钟 。
6、从锅中取出碗后 ， 再将炒锅置火上放油烧至十成热 ， 铲起淋在鱼头上即成 。[4]
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个 ， 碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放) ， 蒜 ， 姜 ， 豆豉 ， 香菜 ， 调味汁 ， 生抽、鲜味汁几滴 ， 糖少许 ， 鸡精少许 ， 料酒 ， 盐
制作步骤
1、鱼头收拾干净 ， 均匀摸上盐 ， 淋料酒 ， 腌10分钟左右 。
2、蒜 ， 姜 ， 豆豉 ， 泡椒剁碎 ， 油锅爆香 。
3、用生抽 ， 鲜味汁 ， 糖 ， 鸡精调成调味汁 ， 倒在鱼盘子里 ， 再铺上爆香的蒜米剁椒 。
4、水开之后 ， 大火上锅蒸8分钟 ， 出锅撒上香菜 ， 即可 。
剁椒胖头鱼头
剁椒鱼头材料
1.新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃 ， 而且必须是活鱼刚杀的 ， 这样非常的鲜!胖头的头大 ， 有肉非常的香) 。

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