剁椒鱼头的做法 剁椒鱼头是湖南省的传统名菜 ， 属于湘菜系 。据传 ， 起源和清代文人黄宗宪有关 。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料 ， 配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成 。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩 。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口 。
2018年9月10日 ， “中国菜”正式发布 ， “剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜 。
做法一
胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量 。
1.将鱼头洗净 ， 从鱼唇正中剖开 ， 在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀 。
2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上 ， 抹匀 ， 腌制约20分钟 。
3.将高度白酒倒入剁椒中 ， 拌匀备用 。
4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油 ， 抹匀 。
5.将姜切片、葱切段 ， 铺在碗底 。
6.再放上处理好的鱼头 。
7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上 。
8.蒸锅内放入适量的水 ， 烧开 ， 然后摆入鱼头 ， 盖盖 ， 大火隔水足汽蒸约10分钟 。
9.将蒸好后的鱼头取出 ， 倒去碗内多余的汤汁 ， 撒上葱花 ， 淋入蒸鱼豉油 ， 然后将适量的油烧热 ， 泼在上面即可 。
做法二
鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙 。
1.鱼头洗净切半 ， 用刀在鱼肉上划两刀 。
2.用盐均匀抹在鱼头上 ， 上下铺上姜丝 ， 淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 。
3.鱼头铺上适量的剁椒 。
4.水烧开后 ， 入锅蒸12分钟 ， 再虚蒸3分钟至熟 。
5.蒸鱼会有多出的汤汁 ， 把汤汁回锅烧 。
6.加少许水淀粉勾芡一下 ， 稍加收干 ， 再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香 。
7.放上葱丝即可上桌。
做法三
鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g 。
1.鱼头去鳞 ， 从背部均匀破开 ， 去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净 ， 把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟 。
2.将鱼头反面朝上放在盘中 ， 抹上蚝油、味精、啤酒 ， 然后加入剁椒 。
3.再将鱼头反过来反面朝下 ， 均匀抹上以上调料 ， 倒入蒸鱼豉油 ， 放于蒸屉蒸熟 。
4.撒上葱花 ， 浇上热油 ， 擦净盘边即可 。
做法四
鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油 。
【剁椒鱼头的做法视频 剁椒鱼头的做法】 1.将鱼头从脑袋处劈开 ， 洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用 。
2.起锅倒油烧热 ， 加剁椒翻炒 。
3.加葱姜蒜碎炒香 。加糖生抽和胡椒粉调味 。
4.将炒好的料铺在鱼头上 ， 水开后计时 ， 十分钟左右出锅 。将花椒油辣椒油烧热 ， 浇在鱼头上 ， 放上香菜即可 。
做法五
鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙 。
1.鱼头加盐搓洗干净 ， 冲掉盐水 ， 撒胡椒粉1茶匙 ， 蒸鱼豉油腌渍十分钟 。
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