牛蹄筋的做法 _云知道

牛蹄筋的家常做法主料

牛蹄筋适量
辅料
土豆适量
莴笋适量
香菇适量
洋葱适量
葱适量
姜适量
蒜适量
大料适量
山楂片适量
老骨汤适量
米酒适量
花椒适量
干辣椒适量
配料
清水适量
老抽适量
生抽适量
醋适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
糖适量
咸鲜口味
煲工艺
一小时耗时
普通难度

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1
煮一锅水加料酒，入牛蹄筋焯水后仔细洗去血沫，然后改刀成块，也可不切
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2
准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆
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3
将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。
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4
炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽
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5
准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）
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6
锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出
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7
莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用
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8
锅内余油人洋葱、香菇片翻炒出香
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9
倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒
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10
烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香
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11
入老抽翻炒上色
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12
倒入老骨汤，大火烧开
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13
烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者喜欢自己喜欢的程度
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14
转大火，入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度即可

怎样做牛蹄筋好吃炖牛蹄筋
材料
主料：牛蹄筋500克，
调料：鸭油50克，大葱5克，姜5克，料酒5克，味精2克，酱油5克，盐3克，玉米淀粉3克
做法
1.将牛蹄筋用水洗净，下白水锅煮烂，捞出晾凉，改刀切一寸长，五分宽的长块；
2.坐开水勺，把切好的牛蹄筋用开水焯一下，控出；
3.坐油勺，打鸭油、葱、姜末炝勺，烹料酒、酱油，打高汤，下主料，放味精，盐调好口味，挂芡，打明油(鸭油) ，翻个出勺。
香辣牛蹄筋
材料
牛蹄筋300克，葱段，姜片，大料，干辣椒，花椒数粒，生抽，料酒，醋，香油，盐，糖