2、将姜切片（8片），其中5片略厚，把这5片切成细条 。将葱切成5厘米左右的葱段 。将咸肉切成薄片，数量4到5片就够了，咸肉选用肥瘦各半的五花咸肉为上品，如果用火腿片更好，3片火腿片就可以了 。
3、取一盘将姜条、葱段、在盘底放一点，将鱼放上 。将3片薄姜片插入鱼被面的刀槽中（好看又去腥），将鱼肚子里放上姜条和葱段，再将余下的葱段放在鱼背上 。撒盐、糖、味精、到鱼生上，将咸肉片放到鱼背上 。喜欢吃辣的可以放上些红辣椒丝，不吃辣的可以放些枸杞点缀一下 。最后淋上黄酒约2汤勺、蒸鱼豉油或生抽约一汤勺 。
4、将水烧开后，将鱼上锅大火蒸10分钟 。注意水要足够不要烧干了 。10分钟后关火，开盖淋上些麻油，出锅 。
二、剁椒蒸海鲈鱼
菜谱简介
海鲈鱼具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症 。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼，既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖 。是健身补血、健脾益气和益体安康的\’佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值 。
材料
海鲈鱼，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐
做法
1、海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀 。
2、将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻 。
3、蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁 。
4、放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可 。
三、金钱片蒸海鲈鱼
材料
海鲈鱼一条切片、盐、味、糖、油
做法
1、用盐、味、糖、油把海鲈鱼片捞好味道 。
2、等水煮开后，下鱼大火蒸六分钟即可 。
四、清蒸海鲈鱼
菜谱简介
看着麻烦，其实很简单的 。就是平时清蒸鱼，只不过是变化了形状 。
材料
海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒
做法
1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净 。
2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快 。
3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以 。
4.葱、姜切丝，铺在盘子底部 。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞 。
5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸” 。
6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可 。香哦！
清蒸海鲈鱼的做法 鲈鱼的营养价值及功效有哪些1、清蒸海鲈鱼的做法 ：海鲈鱼一条去除内脏和黑膜，洗净沥干水分 。海鲈鱼的处理，除了可以表面斜划刀，还可以从鱼腹部破开，平铺在盘子里，用盐和料酒涂抹在两面 。腌制10分钟 。利用这个时间，准备调味料和葱段姜丝 。大火烧开，鲈鱼蒸7分钟 。在鱼表面撒上葱段姜丝，爱吃辣的可以发辣椒段 。接着倒入适量蒸鱼豉油 。接着加热半勺橄榄油，直到冒烟，接着立即浇在盘子里 。
2、鲈鱼的营养价值及功效有哪些：
（1）鲈鱼对人体有良好的滋补作用，有补五脏、益肝脾、健胃补气、主安胎、治水气、强筋骨、以及化痰止咳之功效，对肝肾不足者有很好的补益作用 。
（2）鲈鱼自身含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、铜、VA、VB1、VB2和烟酸等成分 。食用鲈鱼可补脑，尤其对儿童成长期的脑部发育有很大帮助；另外，由于鲈鱼血中含有较多的铜元素，因此铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
（3）食用鲈鱼可治疗小儿百日咳、小儿消化不良等疾病 。
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