在1864年 ， 京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业 ， 烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代 。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道 ， 不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭” ， 而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到 。
北京烤鸭三大吃法：
第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的 。她们既不吃葱 ， 也不吃蒜 ， 却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃 。此后 ， 全聚德的跑堂一见到女客来了 ， 便必然跟着烤鸭 ， 上一小碟白糖 。
第二种吃法：甜面酱加葱条 ， 可配黄瓜条、萝卜条 ， 用筷子挑一点甜面酱 ， 抹在荷叶饼上 ， 放几片烤鸭盖在上面 ， 再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条 ， 将荷叶饼卷起 ， 真是美味无比 。
第三种吃法：蒜泥加甜面酱 ， 也可配萝卜条等 ， 用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料 。蒜泥可以解油腻 ， 将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃 ， 在鲜香中更增添了一丝辣意 ， 风味更为独特 。不少顾客特别偏爱这种佐料 。
名菜的传说故事： 清蒸武昌鱼
武昌鱼得名于三国 。东吴甘露元年(公元二六五年) ， 末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌 。左丞相陆凯上疏劝阻 ， 疏中引用了“宁饮建业水 ， 不食武昌鱼”这两句“单谣” 。于是武昌鱼便始有其名 。不过当日所说的武昌鱼 ， 可能不是专指樊口鳊鱼 ， 但在武昌所产的鱼中以樊口蝙鱼为上 ， 故后来就将其美名归于武昌 。历代名流学者都有赞赏 ， 它的名声也越来越著 。
“武昌鱼”即武昌一带所产之淡水鱼 。品种包括鳊、鲭、草、鲢等 ， 其中尤以武昌梁子湖所产的樊口鳊鱼最为珍贵 。樊口鳊鱼又有长春鳊、三角鳊和团头舫等品种 ， 其中团头鲂是武昌独产 。“武昌鱼”早在1700 多年前的三国时期 ， 已饮誉大江南北 。以武昌大中华酒楼最著称 。代表名英“清蒸武昌鱼”、“海参武昌鱼”、“油焖武昌鱼”等更是脍炙人口 。特别是毛泽东主席“才饮长沙水 ， 又食武昌鱼”的著名诗句发表后 ， 更使武昌鱼驰名中外 。
菜品特点：
“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料 ， 配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味 。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉;鱼身缀以红、白、黑配料 ， 更显出素雅绚丽 。
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经典菜名的来历和有趣的典故很多吃相信大家都了解 ， 但是关于那些吃的菜名有什么典故大家了解吗?下面是我整理的菜名的来历和典故的内容 ， 欢迎阅读
菜名的来历和典故：菜名东坡肉
宋朝苏东坡(1036-1101年) ， 作文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时 。就是在烹调艺术上 ， 他也有一手 。当他触犯皇帝被贬到黄州时 ， 常常亲自烧菜与友人品味 ， 苏东坡的烹调 ， 以红烧肉最为拿手 。他曾作诗介绍他的烹调经验是：\”慢著火 ， 少著水 ， 火候足时它自美 。\”不过 ， 烧制出被人们用他的名字命名的\”东坡肉\” ， 据传那还是他第二次回杭州作地方官时发生的一件趣事 。
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