（GSJ）
必须怒答一波，因为川南酥肉不说一下止不住口水啊 。
所谓酥肉，就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢，吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊 。这是川南的传统 美食 ，九大碗中开胃下酒的前菜啊！
美食 大概是有地域流行的，酥肉流行的范围大约是泸州、自贡、隆昌及内江一带，道地的食物存在是有原因的，其一是川南重咸鲜，其二是这里是传统生猪养殖大区，还有地道的手工红薯淀粉 。所有几个元素综合起来，酥肉理所当然地就是这里的传统 美食 了之一了 。
论及酥肉，在川南地区还有大酥和小酥之分，大酥一般是五花肉炸熟，然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗；小酥一般是骨头，装盘上桌做一道下酒菜，这是以前生活困难时候的选择，一样下锅不浪费食材 。现在炸酥肉很多都是全肉了，不分什么大酥小酥了 。总之，有钱了，想怎么吃怎么吃 。
炸酥肉基本的方法原理就是鲜肉码料，用红薯淀粉和鸡蛋的黏度裹好，下油锅炸熟 。虽然看起来简单，但是其实内容和功夫不少 。
首先是肉，当然是上好的猪肉，有用腿肉也有用五花的，口感不一样，按照喜好来 。然后最重要的是红薯粉了，这个才是决定酥肉口感的决定性，好的红薯粉细腻润滑，成肉香脆可口 。
如果不是优质的手工红薯粉，基本上也谈不上什么酥肉的事情，酥肉靠粉 。手工洗粉费工费时费水，但是就是它才好吃啊，还能怎么办？干活呗 。
然后有了粉就可以开工了，配料很简单：花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干，就这样！有特殊口味的自己加，家家酥肉都不同味，非要有标准表就不是中餐了，那是肯德基鸡米花 。
这就是需要的大多数东西
当然需要优质的红薯粉
一定要干干爽爽、摸起来有点像粉笔灰 。
然后最重要就是搅拌，捏捏捏
（码料）
（加蛋清，这个出来是白色的，如果有蛋黄便是金黄色的）
（加粉，用力捏，捏得没有颗粒，不然到嘴里有生粉）
（最后形成有弹性的，粘手的混合物）
开锅炸，炸酥，用锅铲敲感觉硬度，不要炸糊了
最后，祝大家好运，尤其是不要炸糊了，怎么吃你问我？当然要稍微放凉一下让它脆咯，就算是不要脆赶紧吃，也得问问嘴巴经得住烫不！
酥肉在家庭菜谱中那是必备的 美食 ，炸好酥肉香酥，焦的很抓起就吃了，也可以做成蒸菜，碗底放上大料适量盐上锅一蒸，好了以后扣在盘子里，又叫：“扣碗” 。食材烹饪技巧都很简单，只需要五花肉和鸡蛋、面粉，就可以了 。
酥肉此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，还能做成各种蒸菜或者配菜 美食。
小酥肉
原料：猪肉 半斤、面粉 50克、红薯粉 50克、鸡蛋 3个、食盐 2勺、花椒粉 适量
（1）先准备半斤猪肉，花椒粉，面粉，红薯粉，鸡蛋三个（人多的可以多加的）
（2）去肥肉切成条状或片状；
（3）将肉装在碗里，倒入适量花椒粉，盐，打入三个鸡蛋；
（4）倒入面粉和红薯粉，各一半，然后搅拌；
（5）搅拌成糊状后腌制十分钟；
（6）倒入半锅油，大火烧开后转小火；
（7）肉一块一块的倒入锅中；
（8）小火两分钟后起锅 表面微黄即可；
（9）将炸过的酥肉大火下锅继续炸3分钟，就可以起锅了 。
五花肉和鸡蛋的营养就不用说了，大家都知道它们营养较高的 。这个酥肉做出来还可以做成丸子汤还可以炒菜都很棒，而且还不贵的，买个一斤做做，孩子家人都喜欢吃，不可错过的 美食。
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