酥肉的做法怎么做好吃说起酥肉，好像各地都有，做法大同小异 。
从前逢年过节的时候，家里会准备些酥肉，炸制好了，除了可以给小孩子当零食吃、也可以给大人们当下酒菜，或者做汤的时候放几块，很香的 。
用炸好的酥肉搭配大白菜等冬天最常见的原料，简简单单就可以做出非常温暖、让人百吃不厌的家常味道~~
用料
酥肉材料：
猪肉250克
腌肉料：
黄酒1勺
生抽1勺
盐少许
五香粉适量
花椒粉适量
酥糊：
淀粉50克
面粉50克
鸡蛋1个
凉水适量
烩菜材料：
葱姜适量
大白菜200克
蘑菇100克
黑木耳1小把
香菜适量
盐适量
胡椒粉适量
鸡精少许
酥肉的做法
猪肉去皮，切片 。用黄酒、生抽、花椒粉、五香粉拌匀后腌制一会，以便入味 。
面粉和淀粉放入盆中，加入鸡蛋和水调成稀稠适当的酥糊 。
把腌好的肉放进酥糊中裹匀 。
用筷子将裹匀的肉片一块块夹起放入油锅中，炸至金黄色后捞起，然后再一次快速用大火复炸后捞起，备用 。
炸好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，是不错的下酒菜 。
也可以做烩菜：大白菜洗净切块，黑木耳提前泡发洗净，蘑菇冲洗干净备用；香葱切段、姜切片，香菜洗净切碎备用 。
锅内留底油，用姜葱炝锅后加入热水（如果有高汤更好）烧开 。
放入黑木耳、蘑菇、大白菜等配料和酥肉一起煮开，改小火烩制15分钟 。出锅前，下入盐、鸡精、胡椒粉等调味 。
出锅后撒香菜段即可 。
小贴士
1、猪肉最好选择五花肉，或者有肥有瘦的夹心肉，肉质比较嫩，吃起来口感好也比较香 。
2、猪肉切成适口的片状，不要切太大，这样便于成熟也更加便于烹调入味 。
3、酥糊要调制得稀稠适当，不能太稠也不能太稀，让酥糊能均匀的裹住肉片 。
4、炸制好的酥肉可以撒点花椒盐直接吃，就是不错的下酒菜 。平时多做一点，做汤的时候放几块，很香很好吃 。
酥肉怎么做又酥又脆 酥肉的做法1、用料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋1个，花椒面适量，红薯粉适量，面粉适量，啤酒适量，料酒适量，盐适量 。
2、首先将买回来的猪肉清洗干净，切成条状吃起来比较方便拿，猪肉的选择方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以选择五花肉或者里脊肉，如果喜欢吃瘦些的就可以选择瘦肉也是可以的 。
3、炸酥肉的时候除了肉要选择好，还有就是和的料，前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉？其实两样都要，它们按照1:1的比例加入后，做出来的酥肉更香脆可口，然后加入适量的花椒粉，鸡蛋，盐，鸡精，再来点啤酒，一起搅拌均匀 。
4、接着把猪肉条放进去，让猪肉均匀裹上调好的粉糊，这时候不要急着炸，让猪肉腌制半个小时，这样会更加入味 。
5、起一锅，锅里放入足够的油，尽量多些，然后把油烧热，直到锅里的油出现纹路的时候，把火调成比小火大一点的火，然后把肉条一条一条的放进去，动作要快些，炸到变色就可以捞出来，酥肉最好的一步就是要炸两次才足够酥脆，等第一遍全部炸好后，再把酥肉倒进去炸第二遍，到酥肉变得金黄色就可以出锅了，这样做出来的酥肉酥脆不易受潮 。
6、又酥又脆的酥肉就炸好了 。
怎么做酥肉酥肉做法一，
材料
猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时 。
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