4、我第一次听奶奶和母亲讲熏鱼这道菜的菜名的时候，我以为它是在野外用树枝点燃之后熏制的一种食品，后来才知道，在做熏鱼这道美食的时候，用得更多的制作方法应该是渍、晾、炸、煮和泡 。这种熏鱼吃起来没有树枝的柴味，而且非常的嫩、鲜、香 。
熏鱼做法最正宗的做法熏鱼最正宗的做法如下：
用料：青鱼中段800g、老抽3勺、料酒适量、盐1勺、生抽2勺、生姜1段、葱2根、桂皮1段、八角5个、冰糖适量、五香粉1勺 。
1、青鱼洗干净，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、盐抓匀腌制一天 。
2、腌制后将鱼块放进镂空的萝里，每一块不重叠，放在室外晾晒至干 。
3、油烧到八成热时，将鱼块煎到上色，借助铲子和筷子轻轻翻面煎另一面上色 。
4、全部煎好，放至凉透，二次下油锅再煎一次，做熏鱼煎两次更香更有型，就这样干吃也特别香 。
5、今天我选择做五香熏鱼，准备生姜、葱、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐、五香粉 。
6、锅放少许油，炸香佐料 。
7、放生抽、料酒、五香粉、水，大火烧开，小火煮出香味 。
8、将炸好的鱼片放进去煮并翻面，3分钟左右收干汤汁，加点鸡精出锅 。
9、块块成型，味道很香，饭还没烧好，某人用手拿起来就吃，哈 。
熏鱼的做法熏鱼的做法大全
葱姜蒜洗净，生姜切片用刀背拍松；葱取葱白部分切段，蒜瓣去皮备用
将鱼洗净，特别是鱼腹内的黑膜一定要刮干净（除腥），将鱼身去尾剁块（约3-4CM宽1块）；用料酒1勺、胡椒粉1茶匙、及姜片、葱白段腌制大约半个钟头以上备用
起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼块用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油
油锅继续加油至七、八成油温时，将鱼块再次下锅炸上色，鱼块呈金黄色时迅速捞出控油备用
另取一锅烧热，注入少许油，油温起来后将蒜瓣、姜片，葱白段、八角、桂皮下锅，中小火煸香，倒入绍酒3大勺、生抽2勺、老抽1勺，下冰糖，盐适量，锅内倒入1碗水，大火煮开后，将炸过的鱼块放入，将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮
【怎样做熏鱼】在焖煮过程中，中途需要将鱼块翻面，以使鱼块上色均匀 。鱼块入味浓稠时（约40分钟）往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后盛出 。做好的熏鱼热食或者放凉后食用都可以
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