经验总结：
1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制 。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎 。
2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂 。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等 。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品 。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质 。再放入点花椒味道会更香 。
提醒：腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期 。等高峰期过后再食用，比较安全 。
雪里红是怎么腌的【腌制雪里蕻】
【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略） 。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴 。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净 。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可 。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒 。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图 。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图 。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，最后用手按实，最后可淋入少许白酒 。
7、封好坛口，放阴凉处保存 。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿 。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出 。
【啰嗦几句】：
1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康 。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃的更科学更健康 。
2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃 。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴 。
【腌雪里蕻的方法窍门 腌雪里蕻】3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天 。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量 。
腌雪里蕻的好吃做法雪里蕻怎么腌？老妈用了30年的传统腌法，一看就会，零失败【腌制雪里蕻】【食材】：雪里蕻10斤、盐1斤、花椒1大把、白酒1两（可省略） 。
【具体做法】：
1、买雪里蕻时，一定要挑选新鲜翠嫩的，可以折断一下试试，如果很清脆地就能折断，说明雪里蕻很嫩，吃起来也不会发柴 。回家先把黄叶去掉，保持整棵，清洗干净 。
2、把洗净的雪里蕻沥水，用晾衣架之类的东西悬挂起来，晾晒半天，至雪里蕻水分微微丧失即可 。
3、把雪里蕻分批放进无油的大盆中，按1斤雪里蕻1两盐的比例，撒上盐，再来1小撮花椒 。
4、下手，使劲揉搓雪里蕻，如图 。
5、把雪里蕻揉搓至变色，其中的水分渗出即可，如图 。
6、准备好无水无油的坛子，把揉搓过的雪里蕻全部放进去，用手按实，最后可再淋入少许白酒 。
7、封好坛口，放阴凉处保存 。20天之后，就可以食用了，此方法做出来的雪里蕻色泽依旧碧绿 。食用前一定要用清水泡洗几遍，让盐份析出 。
小贴士1、腌制食品少食为宜，而且一定要腌够20天再食用，我家一般是腌够满一个月才开始启坛开吃，为了健康 。大家也一定不要贪嘴，亚硝酸盐的威力不要轻易去挑战，也请大家转告身边的人以及老爸老妈，让我们吃得更科学更健康 。
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