2、腌制好的雪里蕻的吃法多种多样，切一盘送粥很爽口，加肉丝或肉末炒一盘很下饭，炖一锅豆腐很开胃 。现在跟我腌好，20天后咱们再接着吃用雪里蕻制作的各种美味菜肴 。
3、与东北酸菜一样，腌制好的雪里蕻可保存三个月左右，正好能吃上一个冬天 。再有，10斤雪里蕻只能腌半坛，甚至还不到半坛，大家可以根据实际情况增减分量 。
1、雪里蕻的腌制方法用料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤 。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天 。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒 。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟 。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧 。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛 。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香 。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些 。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色 。
2、雪里蕻的腌制方法用料：雪里蕻、粗盐各适量 。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来 。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整 。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中 。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子 。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处 。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面 。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了 。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡 。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味 。
小贴士：
1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制 。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎 。
2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂 。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等 。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品 。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质 。再放入点花椒味道会更香 。
4、腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期 。等高峰期过后再食用，比较安全 。
怎么腌制雪里红好吃原材料：雪里蕻、盐
制作流程：
1.将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可；
2.风干半天后洗净，再控干半日；
3.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10斤雪里蕻六两盐左右的用量，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐） 。在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的.辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可 。注意不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期 。
小贴士：
1.雪里蕻色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品 。
2.腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法 。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富 。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值 。
3.腌制食品虽然美味，但是不宜长期大量食用 。
雪里红的做法
雪菜炖豆腐
材料：雪里蕻、豆腐
做法：
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