8、最后锅里加水烧开，滚水下面，拿起一片，拉长分劈下锅就可以了 。
烩面片的做法和配料 如何做烩面片1、主料：面粉500克 。
2、辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、西红柿1个、蒜末适量 。
3、配料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、鸡精半茶匙 。
4、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团 。
5、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时 。
6、饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条 。
7、洋葱切成丁，切好蒜末 。
8、西红柿和青椒切丁，切好葱花 。
9、豆腐干和猪肉切丁 。
10、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙 。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火 。
11、肉酱浇头做好了，盛在容器里备用 。
12、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里 。
13、先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起 。
14、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水 。
15、将煮熟的面片捞出倒入碗里 。
16、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可 。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了 。
怎么做烩面片一碗烩面想要好吃，最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片 。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到地道河南味 。
【烩面】
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉 。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可 。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可 。
然后把面絮揉成面团 。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道 。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条 。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面 。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底 。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中 。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮 。
第四步：饧面
把所有的面片都按照这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上 。
第五步：拉面
两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致 。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下 。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条 。
第六步：煮面
我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了 。面片在锅中煮成接近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了 。
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