制作：将鱼头洗净，焯水入汤锅中 。大火收至浓汤改小火，加调料、老豆腐、萝卜片、黄豆芽同煮，烧开即可 。
二、海鲜火锅
海鲜火锅源于潮、粤一带，它的特点在于讲究原汁原味、清淡和营养 。
原料：螃蟹1只（约250克）、草虾200克、鱿鱼200克、新鲜香菇8朵、蛤蜊100克、大白菜300克、冻豆腐2块、粉丝2束、牛蒡200克 。
调味料：高汤5杯、盐1茶匙、酒1茶匙 。
做法：
1、大白菜洗净、切成大片；冻豆腐切块；牛蒡去皮、切片 。
2、螃蟹剥开洗净；鱿鱼、香菇切花备用 。
3、大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用 。
三、通用清汤火锅
主料：鸭掌250克、牛肉200克、猪肉200克、鸭肠150克、黄豆芽200克、蘑菇150克、粉丝150克、菠菜100克、平菇100克、冬瓜300克、牛肚250克、牛黄喉100克 。
汤料：走地鸡鸡肉500克、猪大排500克、猪大骨头500克、生姜25克、猪肉100克、鸡胸脯肉75克
调料：食盐5克、味精2克、料酒20克 。
清汤火锅底料制作步骤：
1、制汤水：将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净，放入开水，煮出血水后，捞出用清水洗净 。放入锅中，加水3000克，用大火烧沸，打去浮沫后改用小火炖出香味 。舀出300克炖制好的鲜汤冷却 。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎，分别用100克鲜汤搅散，剩余的鲜汤置火上烧沸 。
2、用料加工：毛肚洗净撕去筋膜，开段起片，用水漂净 。牛黄喉水泡，撕膜开条 。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片 。鸭肠用盐反复揉，去净粘液用水清洗，并翻出有油的一面，用竹筷方头将油刮去，入开水中快速烫一下捞出切节待用 。鸭掌洗净，去粗皮 。冬瓜去皮，切片 。各种蔬菜洗净，沥干水 。以上各种用料和调料分别装入盘中，放在火锅四周 。
【部队火锅底料怎么调 火锅底料配方】吃时，鸭掌可先下锅煮起 。备上味碟，碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等 。先荤后素，随意烫食 。
四、三鲜火锅
三鲜锅具有鲜嫩烫的风格，最宜冬季食用 。
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克 。
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段 。
制作：
1、将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片 。
2、炒锅置中火上，下猪油烧至五成热 。
3、放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸 。
4、再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成 。
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