满汉全席起源
满汉全席始于清代中叶 ， 是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴 。既有宫廷肴馔之特色 ， 又有地方风味之精华 ， 菜点精美 ， 礼仪讲究 ， 形成了引人注目的独特风格 。
满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席 。最好的公开使用场合 ， 是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候 。主人是地方上最高官员 ， 客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧” ， 因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的 。入席时大小官员一律顶戴朝珠 ， 身着公服就座 。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等 。都有严格的规定 。官府中举办满汉全席时首先要奏乐 ， 鸣炮 ， 行礼恭迎宾客入座 。客人入座后由待者上进门点心 。进门点心有甜、咸两种 ， 并有干、稀之别 。进门点心之后是三道茶 ， 如清茶、香茶、炒米茶 ， 然后才正式入席 。满汉全席上菜公冷菜、头菜、炒菜、饭菜、甜菜、点心和水果等 ， 一般起码一百零八种 ， 一般分三天吃完 。
满汉全席取材广泛 ， 用料精细 。山珍海味无所不包 。烹饪技艺精湛 ， 富有地方特色 。突出满族菜点特殊风味 ， 擅于烧烤、火锅、涮锅 ， 又显示汉族烹调特色 ， 扒、炸、炒、溜、烧等皆备 ， 菜品口味也极丰富 。
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摆盘花样图片及做法摆盘花样图片及做法 ， 以切胡萝卜花示例：
材料：胡萝卜1个 ， 牙签2根 ， 盐适量
胡萝卜花的切法:
1、准备好的胡萝卜洗净 ， 去皮 。
2、胡萝卜顶端部分不要 ， 切成大约有1毫米厚的薄片 ， 大约切10片左右即可 。尽量切薄一点 ， 取出一片 ， 能隐约透光 。
3、将切好的胡萝卜片 ， 放入没过胡萝卜片的水里 ， 加10克左右的盐 ， 浸泡个十几分钟 。取出一片胡萝卜片对折 。
4、将对折的胡萝卜片从一端卷起 。穿入牙签将卷起的胡萝卜片固定 。
5、再取一片对折的胡萝卜片 ， 相邻的两个牙签穿进去 。依次一个叠一个 ， 一个叠一个 ， 穿一圈 。
6、最后取一片胡萝卜片 ， 不需要对折 ， 还是相邻的两个牙签穿起来 ， 一片叠一片 ， 穿一圈 ， 减掉多出来的牙签 ， 稍加绿叶装饰即可 。
切胡萝卜花的技巧：
1、放入盐水浸泡主要是为了让胡萝卜片软一点 ， 这样会更容易操作 。
2、最好去一下皮 ， 萝卜片在盐水里泡后皮容易变黑 。
3、做好的萝卜花放清水里可以冷藏保存一个星期左右 ， 可以提前做好 ， 用的时候直接取 。
1、餐盘布局里 ， 计较和考量的不只是如何让食物变得更好看 ， 而是借由摆盘激起观看者的食欲 ， 显露出食材本身的诱惑以及传达的精神与文化 。这些才是摆盘中值得思考以及改进的地方 。
2、隐藏在摆盘设计背后的思考脉络 ， 除了视觉的注目之外 ， 同时也包含了无数的内涵 。一道美丽的摆盘 ， 在视线与料理的第一眼接触上的同时 ， 便先行赋予了食客们愉悦的心情 ， 打开用餐的欲望 。
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