红烧大排骨的家常做法步骤视频红烧大排骨 _云知道

红烧大排骨的家常做法食材明细
主料

排骨1000克
辅料
姜适量
辣椒2个
生抽2勺
老抽1勺
冰糖4块
盐0.5勺
蒜适量
五香口味
烧工艺
一小时耗时
简单难度

请点击输入图片描述
1
排骨洗净，过水，沥干水分！
请点击输入图片描述
2
准备辅料！
请点击输入图片描述
3
锅里放油，七成热放入姜蒜、辣椒，大料爆香！
请点击输入图片描述
4
转小火放入冰糖融化，放排骨翻炒一会加入老抽！
请点击输入图片描述
5
加入生抽，翻炒一会加热水淹过排骨，烧开转小火炖四十分！
请点击输入图片描述
6
汤汁变浓，大火收汁；根据个人口味放盐！即可盛盘！

酱醋红烧大排骨怎么做【红烧大排骨的家常做法步骤视频红烧大排骨】红烧大排骨
材料
调料：食用油：糖=3：1 ，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐，
主食材：猪肋骨，
配菜：香菇，胡萝卜
做法
0.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨
1.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀， .
3.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.
4-1.掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.
4-2.或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内， 15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。
小诀窍
1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。
6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。