凉粉是怎样做 凉粉


凉粉是怎样做 凉粉


凉粉是什么 凉粉怎么做1、凉粉是一种小吃,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
2、凉粉制作方法
(1)准备绿豆的淀粉,在大卖场和超市里有卖 。准备1个1/2杯的量杯 。
(2)盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里,再用同一个量杯,倒6份凉水到小锅里,也就是说,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具来量并不重要,把比例弄好了就行 。另外,关于比例,有人喜欢1:5,有人喜欢1:7 。
(3)把淀粉和凉水搅开搅匀,也就是搅成水淀粉的样子 。放到灶上,一边加热,一边不停地搅动,等到锅里的混合物全部变得透明,就是好了,关火 。注:关于搅动,一开始水还没热的时候,可以比较慢地搅,等到开始热了的时候,就要不停地搅动 。还要加少量的白矾 。
(4)把加热完的混合物倒入一个容器里,慢慢凉却 。全部凉下来的时候,就可以很容易地倒扣出来了 。若是想凉得快一些,可以中间放到冰箱的冷藏室里,凉后拿出 。但是,在冰箱里放久了的话,会比较硬,就不好吃了
(5)把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上,切成喜欢的大小,放在容器里 。
(6)拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的,所以,放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油,拌匀以后,开吃!
凉粉的制作方法凉粉的制作方法如下:
1、准备好绿豆淀粉 。
2、到入100g清水,将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 。
3、在淀粉水中放入1g盐调匀 。
4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火,在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉 。
5、边倒便用筷子不停地搅拌,直到全都变成透明状,再煮2分钟关火 。
6、倒入碗中晾凉备用 。
7、准备好葱花 。
8、碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油,熟白芝麻调匀 。
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上,拍拍碗的周边和底部,使其能完整脱模 。
10、取一个大孔的擦丝器,放入凉开水中 。
11、在凉粉上抹点凉开水,再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端,手上稍微带点劲刮到另一端,凉粉丝便做成了 。
12、凉粉丝做好后的调料汁,最后撒上葱花拌匀便可开吃!
凉粉是什么做的凉粉的原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆 。
凉粉是一种食物,主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆,以酱油、醋、辣椒油而食,清凉爽滑,为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种,一是凉拌,二是煎粉 。
注意事项:
凉粉使用凉粉草、大米、红薯和豌豆来制作,吃法一般有两种:一是凉拌,二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。制作方法:将绿豆粉泡好搅成糊状,水烧至将开,加入白矾并倒入已备好的绿豆糊,放凉即成 。白色透明、呈水晶状 。
凉拌凉拌的时候并不用刀子切凉粉,而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋,粉条就从那一个个圆孔中出来了,然后装在碗里,加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
凉粉的具体做法自制凉粉的做法用料:
蚕豆淀粉 1份、水 5份、黄瓜丝 适量、香菜 适量、蒜末 适量
辅料 ;
生抽 一勺、盐 适量、白糖 一勺、老醋 一勺、芝麻酱 一勺、红油 3勺

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