凉粉是什么 凉粉怎么做1、凉粉是一种小吃，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。
2、凉粉制作方法
（1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖 。准备1个1/2杯的量杯 。
（2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行 。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7 。
（3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子 。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火 。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动 。还要加少量的白矾 。
（4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却 。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了 。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出 。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
（5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里 。
（6）拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃！
凉粉的制作方法凉粉的制作方法如下：
1、准备好绿豆淀粉 。
2、到入100g清水，将绿豆淀粉调匀后再过滤一遍 。
3、在淀粉水中放入1g盐调匀 。
4、锅中倒入剩余的350g清水煮开后转小火，在微开的状态下慢慢倒入调匀的水淀粉 。
5、边倒便用筷子不停地搅拌，直到全都变成透明状，再煮2分钟关火 。
6、倒入碗中晾凉备用 。
7、准备好葱花 。
8、碗中放入姜末、蒜末、味极鲜、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻调匀 。
9、凉粉放凉后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周边和底部，使其能完整脱模 。
10、取一个大孔的擦丝器，放入凉开水中 。
11、在凉粉上抹点凉开水，再用沾了水的擦丝器放在凉粉的一端，手上稍微带点劲刮到另一端，凉粉丝便做成了 。
12、凉粉丝做好后的调料汁，最后撒上葱花拌匀便可开吃！
凉粉是什么做的凉粉的原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆 。
凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉 。
注意事项：
凉粉使用凉粉草、大米、红薯和豌豆来制作，吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉 。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉” 。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成 。白色透明、呈水晶状 。
凉拌凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料 。
凉粉的具体做法自制凉粉的做法用料：
蚕豆淀粉 1份、水 5份、黄瓜丝 适量、香菜 适量、蒜末 适量
辅料 ；
生抽 一勺、盐 适量、白糖 一勺、老醋 一勺、芝麻酱 一勺、红油 3勺
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