做法：
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟 ， 其间将鸡提出两次 ， 然后在水中冷却 ， 表皮干后拌上熟油 。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐 ， 淋上熟油盛碟中蘸着吃 。
贴士
不用调味料 ， 但汤水中用盐水也可以 ， 切记不可以用大火 ， 水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出 ， 味道变差 。
白斩鸡做法二
材料：
三黄鸡 ， 老姜 ， 香葱 ， 京葱 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 麻油 ， 白糖 。
做法：
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂 ， 洗净 。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒 ， 大火烧开 ， 放入鸡 ， 上盖转中小火煮15分钟左右 。
3、放盐 ， 上盖关火 ， 放凉捞出 ， 沥掉汤汁 ， 斩开摆盘 ， 刷(抹)上麻油即可 。
4、炒锅烧热 ， 倒老抽 ， 放糖烧至酱料粘稠 ， 关火放凉 。
5、姜切碎 ， 香葱切碎 ， 放在小碗里 。
6、倒上生抽和烧好的酱料 ， 淋在鸡身上或是沾着吃都可以 。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只 ， 不需要烧的时间太长 。斩开来骨头上带着血水是刚好的 。
2、盖上盖子自然冷却 ， 借着余温把鸡肉焖熟 ， 肉质会更鲜嫩 。
3、酱料按个人喜好调制 ， 可以加入香菜和辣椒酱 。
白斩鸡的做法三
材料：
走地鸡半只 ， 姜2 片 ， 酱油三大匙 ， 糖一小匙 ， 葱末两大匙 ， 姜末一大匙 ， 麻油一小匙 。
做法：
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后 ， 加两片姜 ， 将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只 ， 而且又特苗条 ， 所以比爱厨的减了三分钟 。然后熄火加盖15分钟 。
2.捞出冲凉水 ， 直到彻底降温 。看着好象不够黄 ， 冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油 ， 再进冰箱冷藏半小时 。
3.斩成块 ， 摆盘 。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁 。
吃鸡肉的注意事项
真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
有时候买回鸡后 ， 会看到鸡骨附近发黑 ， 都以为鸡是坏掉了 ， 其实这并不是坏 ， 黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出 ， 这是因为其中含铁 ， 可以安全食用 。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入 ， 在烹饪鸡肉前要去皮?
其实 ， 在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜 ， 它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 如有必要 ， 应该在烹饪后才将鸡肉去皮 ， 这样不仅可减少脂肪摄入 ， 还保证了鸡肉味道的鲜美 。
真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明 ， 鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉 ， 而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉 ， 如牛羊肉 。另外 ， 鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味 ， 因此受到许多家庭的喜爱 。
真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
白斩鸡的正确做法和步骤应该是怎样的白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡 ， 是一个地地道道的中华美食 ， 也是一道非常经典的粤菜 ， 在南方的菜系中非常常见 。白斩鸡的形状非常的美观 ， 而且吃起来的滋味也非常的可口 。白斩鸡的做法简单 ， 平时在家里面就能做 ， 今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤 ， 应该是什么样的？
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