一、白斩鸡的正确做法和步骤1、先准备食材 ， 准备一只三黄鸡或者一只清远鸡 ， 准备两根香葱 ， 一块姜 ， 两个八角 ， 十几粒花椒和一瓣蒜 。
2、接着就是把自己准备好姜一半切片 ， 另一半去皮备用 。然后在锅中下入冷水 ， 在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒 ， 等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡 ， 用中小火微微的去煮沸两分钟左右 。
3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟 ， 然后盖上盖子用小火煮10分钟 。
4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料 ， 所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁 。先准备一个碗 ， 把葱花、姜放到碗中 。准备另一个锅 ， 起锅烧油 ， 放一小把花椒冷油下锅 ， 然后开最小火 ， 等六、七分钟之后 ， 花椒大概变成了深棕色 ， 然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒 ， 用滚油去浇蘸料就可以了 ， 然后再往胎教里面放一些盐和生抽 。
5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡 ， 最好是用冰水 ， 因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧 ， 口感也能够更加的脆生 。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿 ， 然后白斩鸡就做好了 。
二、结语鸭蛋鸡的做法是非常简单的 ， 在家里面也能做 ， 而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆 ， 肉吃起来也非常的嫩 ， 可以说是久吃不厌 。
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