5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可 。
特点
色泽红亮，酥烂香浓 。
梅菜扣肉怎么做梅菜扣肉的做法如下：
主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片 。
辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克 。
1、挑选一块上好的带皮五花肉 。
2、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味 。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片 。
3、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分 。
4、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀 。
5、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片 。
6、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用 。
7、生姜、大葱切好备用 。
8、油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水份的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁，炒匀 。
9、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗 。
10、上电压力锅蒸40分钟，普通的锅2个小时 。
11、蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了 。上桌时撒些香葱花 。
梅菜扣肉的做法梅菜扣肉的做法
1、材料：五花肉600g、梅干菜150g、葱适量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油适量、腐乳1块、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3个、老抽1勺、蚝油2勺、白胡椒粉少许、白糖1勺、盐少许、五香粉1勺 。
2、梅干菜冲洗干净，反复冲洗2-3次 。梅干菜提前用温水浸泡20分钟左右 。起锅烧水，五花肉冷水下锅，下入葱姜，料酒 。大火煮开，撇去浮沫，大火煮五分钟转小火焖五分钟，捞出过凉 。一勺老抽，一勺蜂蜜，搅拌均匀 。下入五花肉，涂抹均匀 。用牙签在皮上多戳些孔，老抽可以更好的渗入，皮朝下浸泡五分钟 。起锅烧油，五成油温下入五花肉，皮朝下，小火炸2-3分钟即可 。腌肉的盆里面再加入2勺蚝油，一块腐乳压碎，一勺白糖，少许胡椒粉，少许盐，一勺料酒搅拌均匀 。五花肉切片，不要太薄3，4毫米左右 。切好的五花肉放入调好的料汁腌制十分钟 。
3、腌制好的五花肉，皮朝下码放在碗里面 。葱，蒜剁成末，干辣椒切小段 。少许油，下入葱蒜，干辣椒爆出香味，下入梅干菜，炒出香味 。加入一勺五香粉，少许盐 。多余的腌料倒入，翻炒两分钟 。炒好的梅干菜盖在五花肉上面 。起锅烧水，上蒸锅煮开转中小火蒸一个半小时 。倒出里面的汤汁，上面扣上一个盘子，倒扣在盘子上面 。倒出的汤汁，加入少许水淀粉，煮至粘稠 。浇上汤汁，撒上葱花即可 。
梅菜扣肉的做法所需食材：五花肉500g、梅菜适量
配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用 。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫 。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色 。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用 。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用 。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片 。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好 。
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