梅菜扣肉的做法梅菜扣肉，汉族传统名菜，也常常被当做是一种招牌菜 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。那么，大家都知道梅菜扣肉的做法吗?下面就让我给大家介绍一下吧 。
做法一
食材准备
主料：猪肋条肉(五花肉)(1000克) 。
辅料：梅菜(150克)、淀粉(蚕豆)(5克) 。
调料：豆豉(15克)、 姜(5克) 、大蒜(5克)、白砂糖(20克) 、腐乳(红)(10克) 、盐(5克) 、老抽(15克)、辣椒(红、尖、干)(1克) 、江米酒(5克)、植物油(50克) 。
制作方法
1.五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出;
2.以老抽涂匀煮熟的肉皮;
3.辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒;
4.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油;
5.沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形;
6.将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁;
7.将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出;
8.将梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米;
9.切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁;
【梅菜扣肉的做法 最正宗的做法视频 梅菜扣肉】10.将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成!
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克!
做法二
食材准备
主料：梅菜一棵、五花肉一块 。
辅料：姜蓉、红葱头碎 。
调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 。
制作方法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎(不用太碎)，换干净的水继续浸泡!
2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右;3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用!
4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;
5.炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好!
6.将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面;
7.均匀地浇上调味汁;放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点;
8.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁;
9.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉形状;11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的.欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即
做法三
食材准备
主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料 。
调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙 。
制作方法
1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，
2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，
3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，
4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，
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