7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下 。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右 。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了 。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的 。
【小贴士】
（1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净 。
（2）五花肉炸皮前，尽量擦去肉片表面多余的水份，以免下锅时油乱溅 。
梅菜扣肉的做法主料main
五花肉500克梅干菜100克3人份
辅料others
葱姜适量老抽适量生抽适量白胡椒粉适量白糖适量食盐适量料酒适量
梅菜扣肉，酱红油亮，扣肉醇香，肥而不腻 。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香 。两者搭配真的可以说是恰到好处！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
梅干菜洗几遍.然后用水泡发
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2
五花肉放入煮锅中，锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出 。
步骤step
3
擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色 。并晾干表面
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4
取一碗，放入给五花肉表皮上色没用完的老抽，再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉，食盐、混合均匀！
步骤step
5
锅中加油，油摸过肉皮即可（不要太多），肉皮朝下，放入锅中 。这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险 。（最好直接盖上锅盖）
步骤step
6
炸至肉皮表面焦黄后，捞出 。
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7
五花肉切成大约0.5厘米的厚片 。
步骤step
8
切好后放入容器中，放入调好的酱油调料 。让每一片肉都沾满调料 。
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9
抹好后，要把肉皮那一面朝下.依次码入碗中 。
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10
放入一点姜丝爆香
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11
放入挤干了水分的梅干菜.炒出香味，倒入腌肉剩余的调料汁，翻炒均匀后.尝一点味道.看看需要不需要加盐..（做扣肉口不要太淡，要稍微重一些才好吃）
步骤step
12
把梅干菜放入大碗肉片中.四边都要塞好.
步骤step
13
放入高压锅，盖上盖子，上汽后改小火压40分钟 。
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14
蒸熟后取出，倒扣在盘中即可 。
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
如果不用高压锅.直接蒸锅蒸的.最少需要1.5至2个小时 。
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