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豆腐脑的做法和配方 豆腐脑制作方法( 三 )

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3、将豆浆过滤 ， 倒入锅中 ， 煮开 ， 小火煮8分钟关火；
4、将内酯放入15ml温水中溶解；
5、当豆浆冷却至90度左右时 ， 倒入内酯水 ， 快速搅匀；
6、盖锅 ， 静置15分钟后即成豆腐脑 。
王牌豆腐脑的制作方法
食材准备
猪肉馅500克 ， 内酯豆腐一盒 ， 水发木耳小碗 ， 青红椒一个 ， 蒜 ， 干辣椒少许 ， 蚝油2茶匙 ， 香油少许 ， 盐 ， 味精适量 。
方法步骤
1、将木耳水发后洗净切末 ， 大蒜切末 ， 青红椒切丁 ， 干辣椒剪段；
2、起锅 ， 烧热倒入适量油 ， 油热后放入蒜末爆香 ， 
3、然后倒入肉馅 ， 干辣椒 ， 将肉炒至变色时倒入木耳 ， 蚝油 ， 炒熟；
4、然后放青红椒丁 ， 加入3碗水 ， 沸腾后加水淀粉收汁 ， 加盐 ， 味精调味；
5、内酯豆腐加热 ， 煮熟后放入碗中 ， 将煮好的卤子浇在内酯豆腐上 ， 撒上葱花 ， 香菜即可 。
卤汁豆腐脑的制作方法
食材准备
内酯豆腐一盒 ， 黄花菜20克 ， 木耳30克 ， 香菇20克 ， 鸡蛋一个 ， 水500克 ， 香菜适量 ， 老抽、生抽各10ml ， 盐3克 ， 水淀粉适量 ， 糖适量 ， 香油少许 ， 蒜汁适量 ， 葱适量 ， 大料2个 ， 姜适量 ， 油40克 。
方法步骤
1、香菜 ， 葱段 ， 姜片 ， 大料 ， 洗净切好备用；
2、将黄花、木耳、香菇泡发后洗净切末待用；
3、将内酯豆腐装入碗中 ， 放入蒸锅中蒸15分钟；
4、取大蒜 ， 压泥和水 ， 盐混合成蒜汁待用；
5、锅中倒油 ， 下入八角 ， 姜片 ， 香菜等香料炸香；
6、捞出香料 ， 余油下入木耳 ， 香菇 ， 黄花菜翻炒 ， 炒香后加入清水 ， 盐 ， 糖 ， 酱油 ， 盖锅焖煮5分钟；
7、倒入水分勾芡 ， 浓稠后转小火 ， 倒入蛋液 ， 关火淋些许香油即成；
8、将蒸好的内酯豆腐装碗 ， 淋上卤汁 ， 加蒜汁 ， 香菜即可 。
如何制作豆腐脑【食材配料】：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量 。
【豆腐脑做法】：
1、首先将黄豆放入到冷水中 ， 浸泡12小时 ， 冬天需要浸泡15个小时 ， 直到将黄豆完全泡胀即可备用 。2、将黄豆放入到搅拌机中 ， 同时将清水全部放入到搅拌机中 ， 打开搅拌机 ， 搅拌3分钟后 ， 将搅拌好的黄豆汁进行过滤 ， 留豆浆即可备用！3、将内脂和30ml的冷水放入到陶瓷碗中 ， 搅拌均匀后即可备用 。4、将豆浆放入到锅中 ， 大火将水煮后 ， 继续改小火将豆浆煮2分钟 ， 时间到后关火 ， 在耐心等1分钟左右 ， 此时豆浆大概90摄氏度 。5、最后将搅拌好的内脂沿锅边放入到锅中 ， 缓慢的搅拌均匀后 ， 盖上锅盖 ， 耐心等到20分钟即可备用！做豆腐脑的6大诀窍：
诀窍一：做豆腐脑时所用的黄豆一定要完全浸泡好 ， 冬天一定要浸泡15个小时 ， 而且不可以用热水泡 ， 这样就可以使黄豆中的营养完全和水结合在一起！诀窍二：做豆腐脑时 ， 1000ml的豆浆对应2.5克的内脂 ， 内脂不可以多也不可少 ， 内脂放多了就会导致豆腐脑喝着发酸发苦 ， 内脂放少了就会导致豆腐脑不成形 。胡师傅建议大家每次煮豆浆时 ， 记住锅中豆浆最开始处于锅中的什么位置 ， 如果低于这个位置 ， 可以加适量水 ， 使豆浆一直保持在这个高度范围内 。诀窍三：豆浆煮开后还需要在小火煮2分钟 ， 因为煮开的豆浆中还含有少量的皂素、胰蛋白酶抑制物等物质 ， 只有将豆浆煮开后继续煮2分钟才能将它们完全溶解掉 。

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