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豆腐脑的做法和配方 豆腐脑制作方法

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豆腐脑的做法和配方 豆腐脑制作方法


豆腐脑的做法导语 ：豆腐脑是中国的传统食物 ， 有着悠久的历史 。豆腐脑 ， 是利用大豆蛋白制成的高营养食品 ， 经常出现在人们早餐桌上 。豆腐脑的做法和配方是怎么的呢?一起来了解一下吧 。
禁忌与副作用
凡平素胃寒 ， 饮食之后不适或作闷 ， 反胃之人忌食;患有慢性肠炎 ， 易腹泻 ， 腹胀 ， 夜尿频多 ， 遗精梦泄者忌用 。
豆腐脑不能与含草酸高的食物一起吃 ， 其原因是豆腐含钙高 ， 钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙 ， 影响钙的吸收 。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高 ， 但是如果将烹饪方法改变一下 ， 还是可以的 。如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下 ， 就可除去大部分的草酸 ， 就可以减少其影响 。
做法一
材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝 ， 这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的 ， 分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑 ， 我用的是腊肉条条代替) 。
做法：大头菜切小丁 ， 芹菜切末;大概50G的.淀粉吧 ， 我们做了四大碗;将淀粉用水调成水淀粉 ， 不要太稀也不要太稠 ， 兑水的时候刚好没过淀粉即可;锅中烧四碗水 ， 水开后缓缓倒入水淀粉 ， 一定要缓缓倒 ， 边倒边搅 ， 否则就要结成块状影响口感 ， 待烧开冒泡;用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中 ， 待再次烧开即可;取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精 。另取一净锅加水煮熟粉丝;舀入豆花淀粉糊入碗 ， 装大概六、七分满 ， 再放入适量煮好的粉丝;撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!
做法二
做法 ：黄豆洗净 ， 用清水浸泡四个小时以上;将泡好的黄豆倒入豆浆机中 ， 倒入适量的水 ， 煮好豆浆;内脂用少许凉水融化;豆浆滤掉豆渣 ， 放凉至80-90度 ， 倒入内脂中 ， 盖上盖静置二十分钟即可 。猪肉切小丁、扇贝切小丁、黄花菜用清水泡软切小段;木耳用温水泡软摘去根部、洗净、撕小朵 ， 姜切末;猪肉丁、扇贝丁分别加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟;锅中放少许油 ， 放入姜末、肉末炒至变白 ， 放入扇贝翻炒均匀 ， 放入黄瓜菜、木耳翻炒片刻 ， 倒入生抽调味、老抽调色 ， 倒入适量清水煮沸 ， 最后加水淀粉勾芡即可 。
做法三
原料：盒装嫩豆腐
做法 ：将木耳、黄花、香菇切丁 ， 炒锅内放少许油 ， 翻炒 。加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精 ， 待水开之后放入水淀粉勾芡 。最后放少许盐 。将盒装嫩豆腐打开包装 ， 用勺子横向将豆腐舀出 ， 放入锅中 ， 2分钟后关火 。将制作好的豆腐脑盛入碗中 ， 加少许蒜泥和辣椒油即可 。
做法四
材料：
主料： 内酯豆腐300克 干黄花菜5克 干木耳5克 香菇4个鸡蛋1个
调味料 ：葱5克姜5克 油30ml 盐2克 糖2克老抽3ml生抽5ml 水淀粉40ml 蒜2瓣 豆腐乳汁10ml韭菜花2克
做法 ：将黄花和木耳洗干净提前30分钟加入清水泡发 ， 泡发后切丝 。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗 ， 上锅蒸20分钟 ， 蒸好后保温备用 。葱切丝 ， 姜和蒜都切末 ， 将香菇洗净切丝 ， 蒜压成泥备用 。炒锅加热 ， 倒入油 ， 温热后加入葱和姜 ， 煸出香味 ， 下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒 。往锅中倒入约400ml水 ， 再加入老抽调色 ， 放糖、盐和生抽调味 。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡 ， 最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中 ， 待蛋花飘起关火 。将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上 ， 加些韭菜花 ， 蒜泥和腐乳汁即可 。

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