用盐水浸泡茄子一方面可以减缓茄子的氧化速度 , 减小茄子的营养损失 , 让炒出来的茄子不会发黑 , 另一方面 , 经过食盐的渗透后 , 茄子的质地会变得更加紧密 , 炒的时候会减少吸油量 , 使得成品细腻、爽口 , 同时也加快了茄子的入味时间 , 省油又健康 。
结语:以上就是对“肉末茄子家常简单做法 , 茄子挤水后还有营养吗”的回答 。大家需要注意的`是茄子果肉本身比较柔软 , 所以在挤水的时候切不可太过用力 , 以免制作出来的成品不成型 。
肉末茄子家常简单做法2食材
【肉末茄子的做法 家常 肉末茄子】 主料:紫线茄280g , 肉末160g;
辅料:油适量 , 盐适量 , 葱适量 , 姜适量 , 蒜苗适量 , 花椒适量 , 绿尖椒适量 , 红尖椒适量 , 生抽适量 , 料酒适量
步骤
1、准备食材 。
2、紫线茄子切成滚刀块 。
3、放入淡盐水中浸泡十分钟左右 。
4、泡好后用手挤出水份 。
5、锅中放少许油 , 一点点即可 , 煸炒茄子 。
6、直至煸至茄子变软外皮变色盛出备用 。
7、锅中油烧热 , 加入适量花椒炸出香味后捞出 。
8、将肉末放入锅中煸炒 。
9、炒至肉色变白 , 加入葱姜蒜末 。
10、炒匀后加入适量生抽 , 少许料酒 。
11、炒匀后加入煸炒好的茄子 。
12、继续煸炒均匀 , 加入适量盐调味炒匀 。
13、至茄子变得软烂入味 , 关火 , 加入青红椒末点缀提味 。
小贴士
1、茄子尽量选嫩的 , 保持鲜软的口感 。
2、茄子的切法随自已的喜好 , 条和块均可 。
3、茄子切好后放入淡盐水浸泡 , 一来可以防止变氧化 , 二来可以使茄子少吸油 。
3、青红椒末起点缀和提味作用 , 不喜欢可不放 。
肉末茄子怎么做用料
主料
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茄子(紫皮 , 长)2根
辅料 - 猪肉馅
1碗
调料 - 色拉油
适量
- 食盐
适量
- 料酒
适量
- 生抽
适量
- 老抽
适量
- 白糖
适量
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1.材料:长茄 , 肉末
2.茄子洗净去蒂切滚刀块
3.锅内多到一些油 , 烧热后下入茄子翻炒 。(茄子很吸油 , 所以一定要多放些油 。油多茄子才好吃 。也可以再多放些油 , 直接炸一下)
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4.茄子炒软后盛出备用
5.用料酒 , 生抽 , 老抽 , 糖和少许盐调成味汁
6.油锅蒜末爆香 , 入肉末翻炒至变色
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7.倒入茄子和味汁炒匀 , 并大火收汁
8.出锅时撒入葱花
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菜品特色
记得那个时候已经快毕业了 , 我们几个要好的同学常常约了一起到学校的食堂开小灶 , 食堂师傅烧的肉末茄子非常的好吃 , 我们几乎每次必点 , 每次也总是这个菜最先见底 。后来正好有机会进到厨房 , 索性就看师傅究竟是怎么把茄子烧的这么好吃的 。原来做这个菜 , 茄子先要入油锅炸软 , 吸饱油的茄子再和肉末一起高温爆炒 , 那香味和滋味就全出来了 。这香味和滋味到现在我还很怀念 。