肉末茄子怎么做肉末茄子的常规做法其实有很多种 ， 几乎每一个人的做法都不大相同 ， 但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子 ， 那么就比较需要讲究一些技巧了 。
“肉末茄子”也是一道家常菜 ， 是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成 ， 有着鲜香美味 ， 入味下饭的特点 ， 也因此得到了不少人的喜爱 ， 逐渐演变成为了一道家常菜肴 ， 下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【肉末茄子的美味做法】——特点：耗油少、不油腻 ， 鲜香下饭 ， 分析透彻 ， 一看就会 。
【主料】：茄子1条、瘦肉100克
【配料】：生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
【调料】：水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理茄子：先把茄子洗净 ， 切成细长条放入盆内 ， 加入1勺盐抓匀腌制15分钟 ， 这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分 ， 同时让茄子不再吸入太多的油 ， 腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分 ， 控干备用 。
第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末 ， 放入小碗内 ， 加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟 。
第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净 ， 均切成碎末 ， 并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可 。
第四步炒制茄子：起锅烧热 ， 下入冷油 ， 油微热下入腌制好的茄子进行煸炒 ， 炒至茄子发软即可装出备用 。
第五步炒制肉末：再次热锅冷油 ， 下入姜末炒香 ， 然后下入肉末炒匀炒出肉香味 。
第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后 ， 下入1大勺的豆瓣酱 ， 翻炒均匀至上色入味 。
第七步下入茄子：炒匀出酱香以后 ， 下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀 。
第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后 ， 倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下 ， 继续翻拌一会儿 。
第九步收汁装盘：煮至汤汁较少且茄子发软断生以后 ， 下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅 。
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