【柿饼怎样算坏了】
很多人都在问柿饼怎样算坏了,今天就给大家讲解一下柿饼怎样算坏了 。
柿饼有酸味算坏了 。因柿饼是将体内糖分解为酒精和水,而柿饼的含糖量较高,故其味道带甜 。柿饼散发酒香则表明其中糖分进行了正常发酵,若柿饼口感带酸味,则柿饼已发生变质,故不能食用 。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜,主要成分果糖,由于柿饼为干果类果脯,天然晒制而成,水分的蒸发,溶于水中的果糖在此过程中析出,形成柿霜 。
柿子饼:
在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末 。
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