再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折 。这是第二次四折 。
四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟 。
6、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片 。
用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型 。
7、将面片从较长的这一边开始卷起来 。
8、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛 。
9、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片 。
10、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里 。
用两个大拇指将其捏成塔模形状 。然后在模内涂上油后装模 。
11、蛋塔水的做法：将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，
边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀 。
12、最后将蛋塔水浇入模中，烤制 。
