4、青花椒：一般有三种：干青花椒：色泽青绿，乾燥、花椒籽少，麻香浓郁为佳 。
5、鲜青花椒：色泽碧绿，油润，清香、麻味浓郁，由於不容易保存，多为真空袋装冻品 。产地一般为四川茂纹县及重庆巴南等地的花椒生产基地为主 。储存标准：冰箱冷冻冷藏，注意密封好拆开的袋口 。
6、豆豉：以重庆永川豆豉、潼川豆豉为主 。选购时以颗粒松软油润，酱香浓郁，无杂质为佳 。一般为真空袋装，储存时选择以阴凉处为主 。
7、关於香料选购：由於香料产地大部分来自马来西亚等地区，在选购时注意辨别货源的大致采摘时间非常重要，因为香料多数都带挥发性油脂，所以在鉴别时以香味散发浓郁，乾燥的粉尘较少，外观均匀饱满无黴变等特点来选购 。特别注意有些特别香料的识别：如八角（大料）有真假之分，假的八角尖带钩，很多无八个角，且无什麼香味，假八角含有毒性 。又如桂皮在选择的时候以皮的厚薄均匀，内壁棕色，大小均匀 。外皮棕灰，入口咀嚼的时候有甜味，且疙瘩较少者为优 。白扣这样的香料别让美丽的名字所误导，一般选择白扣的时候以颗粒饱满，且微微泛黄的的才好 。至於香料的储存，除了要乾燥通风外，笔者建议火锅等专业店面应该配置独立的香料架，并且每样香料拥有一个独立的容器盛装，且有盖，在容器外部应该有醒目的品名及安全存量的标识，在选择原料价格飞涨且香料价格本来就高的时候特别应该注意这点 。
望采纳祝你好运
成都的火锅为什么主要以清油为主呢火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一 。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂 。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟后食用 。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、汉源青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅 。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破 。
二、清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同？（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别） 。
它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油） 。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐 。
从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来 。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿 。
清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇 。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收 。
如果觉得自己动手制作底料比较麻烦，那就去市场上购买相应的清油火锅底料和牛油火锅底料 。
下面，介绍一下清油火锅主要原材料的选购标准及储藏等适宜：
1、菜籽油：菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源最为上乘 。清油一般选择色泽金黄透亮，气味芳香馥郁，且是当年产的菜籽油为佳 。清油包装标准分散装和品牌包装两种 。金龙鱼就有专门的菜籽油，但价格比散装菜籽油稍高 。在储存的时候注意放在干燥通风的地方，盖子要盖严，避免空气进入 。在采购时注意量的控制，一般控制在3个月以内的储存期较为合适 。
2、干辣椒：一般以二金条辣椒为采购标准 。选购时以色泽红艳均匀，黄色辣椒少，籽少，肉质厚实，干燥为标准，如果辣椒肉质湿气较重，多数为保鲜冷冻品，因为商家在进购辣椒时水分重，回来如果不进冷库储存则容易水分散失或者发生霉变 。干辣椒如果一次采购的量大，建议使用剩下的辣椒在晴天放到室外晒一下，稍微干燥些，不容易变坏 。储存时注意选择干燥通风处 。
推荐阅读
- 天都峰是什么
- 欧曼est加装顶置空调须要加装什么线路?
- 电动车充电后电池很热什么原因
- 后驱车有什么优缺点
- 考驾照转到其他城市需要什么手续
- 2022年躲太岁时间是什么时候-2022怎么躲太岁
- 2022年快手守卫压岁钱活动什么时候开始什么时候结束-?快手守卫压岁钱最终能得多少钱
- 儿童艾灸的作用和禁忌 儿童艾灸具体有什么作用
- 游泳池的水为什么是蓝色 游泳池为什么要加硫酸铜
- gbt26760是什么酒