清油火锅和红油火锅的区别(什么是清油火锅)1、清油火锅和红油火锅的区别 。
2、红油和清油火锅有何不同 。
3、什么是清油火锅 。
4、什么叫清油火锅 。
1.清油火锅由纯植物油(是菜籽油)熬制而成 。
2.红油火锅是用牛油炒制而成 。
3.清油火锅脂肪少 。
4.红油火锅的火锅关火表面会有油脂，相对清油火锅脂肪含量高 。
5.清油火锅炼制时间段，成本低，香料添加物少 。
6.牛油火锅炼制时间长，工序复杂，香料众多 。
青油火锅做法及配料你好
一、怎样制作清油火锅
清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要（主要）代表之一 。清油，四川本地也称菜籽油，它以选用当年产的油菜花籽压榨出的食用油脂 。成品色泽金黄透亮，富含油菜籽的特殊的香气，一般在烹调食用前先炼熟後食用 。清油火锅顾名思义，主要原料以菜籽油、糍粑辣椒（後注）、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等制作的新派火锅 。它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破 。
2，清油火锅与传统的牛油火锅有那些不同（在风味上，营养上，食用形式上等方面都可以著笔） 。
它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油） 。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐 。
从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来 。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业（行业、企业）弄潮儿 。
清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇 。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒後比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收 。
要做好清油火锅，首先是原材料的选择 。因为要做出高品质的火锅，选上乘的原材料是重要的第一步 。原材料犹如火锅的灵魂一般重要 。清油火锅制作的原材料主要有菜籽油、辣椒、郫县豆瓣酱、青花椒、红花较、鲜青花椒、豆豉、醪糟、冰糖、葱姜蒜、洋葱等 。
【清油火锅原料选购攻略】
下面，笔者大致介绍一下清油火锅主要原材料的选购标准及储藏等事宜：
1、菜籽油：菜籽油的产地一般在四川、陕西两个省份的货源最为上乘 。清油一般选择色泽金黄透亮，气味芳香馥郁，且是当年产的菜籽油为佳 。清油包装标准分散装和品牌包装两种 。金龙鱼就有专门的菜籽油，但价格比散装菜籽油稍高 。在储存的时候注意放在乾燥通风的地方，盖子要盖严，避免空气进入 。在采购时注意量的控制，一般控制在3个月以内的储存期较为合适 。
2、干辣椒：一般以二金条辣椒为采购标准 。选购时以色泽红豔均匀，黄色辣椒少，籽少，肉质厚实，乾燥为标准，如果辣椒肉质湿气较重，多数为保鲜冷冻品，因为商家在进购辣椒时水分重，回来如果不进冷库储存则容易水分散失或者发生黴变 。干辣椒如果一次采购的量大，建议使用剩下的辣椒在晴天放到室外晒一下，稍微乾燥些，不容易变坏 。储存时注意选择乾燥通风处 。
3、郫县豆瓣：在火锅界有条不成文的规定，但凡选购豆瓣，都郫县所产最佳 。一般选择郫县所产的火锅专用豆瓣或者红油豆瓣 。粗细在0.5釐米见方的 。推荐品牌：鹃城牌郫县豆瓣 。选购标准：以水分含量少、咸度始终，色泽红豔油润，酱香浓郁为选购标准 。一般火锅使用豆瓣分两种：一是颜色棕红，颜色微深的酱香型豆瓣，二是上面提到的红油豆瓣或者火锅专用豆瓣 。
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