鱼有几处隐藏腥毒一定要去除你知道是哪几处吗鱼有几处隐藏腥毒，一定要去除，你知道是哪几处吗？鱼上有4处“掩藏腥毒”但是，鸟有4处“掩藏腥毒”，一定要去除，大多数人忽视，怪不得做出来的腥气，这便是给鱼去腥不到位的主要原因 。鱼上这4处“掩藏腥毒”为：1、鱼腥线 。鱼身两边都有一条认知水位变化的鱼腥线，是一条又细又长的“小白管”，一定要抽除 。2、黑色粘膜 。鱼腹腔紧靠鱼胸骨里面，有一层黑色粘膜，腥味儿比较重，一定要不断擦掉或剃除，清理干净 。
3、贴脊梁骨丝血 。新鲜淡水鱼屠宰结束，清理干净，但是紧靠鱼脊梁骨有一条很隐秘的丝血，尤其腥，一定要用厨房用纸或棉巾不断擦掉整洁 。4、鱼身表层的粘液 。除去鱼鳞片后，鱼身表层有一层粘液，都是腥味儿比较重的地区 。建议使用60多度温开水冲烫一下，拿刀刮一刮，再不断清理干净 。一般通过这样处理的鱼，再做出来的基本没有腥臭味，浓香鲜美、醇正怡然 。
豆瓣鱼，四川菜生活中传统四川省地区河流横纵，拥有丰富的淡水资源，也给人们带来了各种各样的鱼种食物 。四川人喜欢吃鱼，四川的主厨更容易做鱼，“豆瓣鱼”就是一道经典四川菜家常鱼菜 。传统豆瓣鱼，以豆瓣酱为主要原料，文火煮至油鲜红色亮，加入料汁 。放入炸至金黄定形的鲤鱼或鲫鱼，大火烧造，料汁收浓后，盛盘浇汁，制做较为简单 。这一道传统式豆瓣鱼炒鸡丝后，颜色洪亮、馥香滋养、口味咸香、中辣回甜、醇正怡然，是值得一试经典的美味可口 。现今豆瓣鱼，也有在传统式豆瓣鱼的基础上，通过改进，加剧了糖酷使用量，从过去的家常味，变成“鱼香味型”，更丰富了味蕾质感 。个人还是更青睐传统豆瓣鱼作法，请结合个人兴趣爱好，随意选择自己喜欢的口味 。
传统式豆瓣鱼制作流程1、古诗云：“岂其食鱼，必河之鲤 。”做这一道传统式经典川菜，此次选用的是备受大家自己喜欢的鲫鱼1条，约1200-1300克 。裁掉内脏、剃除鱼鳞片、去净内脏器官、洗去黑色粘膜，弄干净紧靠鱼脊梁骨的丝血；用约60多度温开水，把鱼身表层冲烫一下，除去鱼身表层的粘液 。在内脏后一指，约1公分，直切一刀，就能看到乳白色“线结状”的鱼腥线，在鱼身处也直切一下，把鱼腥线抽出来 。
2、把做好的鲫鱼再度清理干净，在鱼身双面各加上“一字刀花”，便捷味道渗入 。进入细京葱10克、姜片10克，加入米酒15克、盐1克、白胡椒粉少量约0.3克 。不断擦抹匀称，腌制30min，充足去腥提味、润入底味 。另切细葱段10克、特细的生姜沫5克、蒜泥10克、小葱碎5克 。
3、锅中倒进一定量食用油，文火加温 。把腌制入味的鲫鱼取下，用厨房用纸或棉巾不断吸净表层及里面的水迹，避免炸鱼块时溅锅 。温度七八成热，约200度，油位略微有少许厨房油烟冒起时，把做好的鲫鱼放入 。炸至金黄表层展现出诱人浅金黄，彻底定形后捞起来控油补水 。
4、锅中留底油30克，放入豆瓣酱50克，文火炒成辣椒油，颜色白里透红 。放入生姜沫、蒜泥、细葱段，炝锅出香 。淋入生抽15克，文火炒成酱味道；烹入米酒30克，鲜香四溢 。倒进开水1500克，加入白砂糖10克、香白醋15克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.5克，把炸好的鲫鱼放入，类似料汁刚可以把鱼没过为规范 。
5、“紧火鱼、温火肉”，大火烧沸，维持文火情况，至料汁收浓 。把烧造好一点的鲫鱼摆入瓷盘，锅中的料汁淋入芡粉30克，勾鲜艳料汁，浇淋在鱼身表层 。装点小葱碎，提鲜色调，就能够趁着热上菜享受 。做鱼菜，给鱼去腥最关键，鸟有四处“掩藏腥毒”，还要除去，大多数人不清楚，怪不得做出来的腥气 。
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