腌制方法六
材料
猪肉5公斤、调料盐150克、花椒25克、松柏锯末1.5公斤、花生壳 。
做法
(1)先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用 。
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视 。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次 。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干 。
(2)把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖 。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色 。熏好后挂于通风处，待水分全干 。
(3)将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成 。
腌制方法七
材料
五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1小把，八角3颗，胡椒粒2大匙，陈皮2大块，五香粉1/3匙，绍酒2大匙，玫瑰露2大匙，头抽2大碗，盐1/4匙(提味)，味精半匙，糖(随自己口味而下) 。
做法
1、胡椒粒、八角搞碎，陈皮泡温水再撕成小块 。
2、用叉子平均的刺透五花肉与里脊肉，再分两份放进两个胶袋里 。
3、再把以上的配料也分成两份，也放入装肉的胶袋里 。
4、置冰箱冷腌三十六个小时(记得每六小时转边)后，再拿出去晒与风干七天后即成腊肉 。
腌制方法八
材料
五花肉、花椒粒、白糖、酱油、白酒、盐 。
做法
1、五花肉清水浸泡出血水 。
2、沥干水份切成大小适中的条 。
3、花椒粒入干锅炒香，碾碎 。
4、取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀 。
5、将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖;盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏24小时，中间翻面一次 。
6、腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤 。
7、旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤 。
8、冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次 。
9、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了 。
腌制方法九
材料
新鲜五花肉10斤，老抽1小饭碗，盐2汤匙，白糖2汤匙，高度二锅头酒2饭碗，米酒1饭碗 。
做法
1、新鲜的五花肉倒入盆子里，倒入二锅头白酒和米酒拌均，放置2个小时 。
2、倒入老抽、盐和白糖把肉拌匀，让肉很好的染色 。
3、把肉放到盆子里，腌24小时 。
4、把肉用钩子或者绳子扎起来挂上 。
5、不要在太阳特别足的中午拿出去晒，等到下午没太阳了，挂出去，吹干 。
6、等表面都风干了，挂到通风的地方，挂一个月就可以啦!
7、等过完年，可以用塑料袋把腊肉包起来，放到冰箱的下层冷冻室，冻起来 。
8、可以腊肉切片蒸，我个人觉得最美味的，就是做菜饭，把腊肉切片，加入炒过的上海青，煮饭，可以参考一下菜饭如何做 。
小诀窍
1、做腊肉对温度有要求，通常我们广东地区接近12月底才做，温度在5，6-15，16度，就可以啦，北方地区，一般是秋天做就可以，早晚温差大，尤其晚上达到5，6度，肉就不会变质 。
2、白酒是关键，必须用高度酒腌过肉，肉不会，而且可以杀菌消毒 。
3、米酒加入是为了让肉更香甜 。
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