4、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来 。
5、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实 。
6、这样腌制，慢慢风干，肉不会有“哈喇”味，是自然发酵的肉香味 。
7、加少量糖，是为了让肉更鲜美，因为有酱油的食物，都要适量加糖去豆腥味 。
腊肉腌制方法导语：腊肉在北方比较常见，但是怎么做的呢，我教你它的腌制方法吧 。
腊肉腌制方法用料：
带皮五花肉5斤、粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20毫升、白砂糖40克、混和香料10克、桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克 。
做法：
1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用 。
2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火 。
3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料 。
4、五花肉拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味 。
5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满 。
6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中 。
7、将抹好腌料的肉放入大盆中(陶瓷或搪瓷)，最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上 。
8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料 。
9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天 。
10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉 。
11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分 。
12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方(阳台即可)，晒3-5天 。
13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步 。
14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来 。
15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用 。
16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂(但要注意飞行中的昆虫哦)，也可以放入冰箱冷冻保存 。
腌腊肉的4个技巧：
1、备料
猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定 。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻 。
鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸 。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了 。
2、腌渍
腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的\’天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了 。
如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置 。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器 。
3、晾晒
7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天 。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干 。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!
4、储存
腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月 。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可 。
推荐阅读
- 2021年三九天时间表是怎样的
- 怎样才能考过科目一
- 奔驰2016c200l怎样使用自动雨刷
- 汽油发电机怎样修理
- 极光世界游戏账号卖了怎样找回 怎么把游戏账号找回来
- 王者怎么把技能键变大，怎样把王者荣耀技能键变大
- 怎样辨别真假Ugg雪地靴教您Ugg真假识别
- 怎样清空手机内存微信朋友圈
- 吉利星越汽车档位怎样挂挡
- 白色衣服的黄渍怎样去掉