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酸菜白肉怎么做啊视频 酸菜白肉的做法( 二 )

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2、焯水去腥不都是冷水下锅吗？
答：一般牛肉或者羊肉这些有独特膻味的食材，或者是以汤为主的菜肴，我们更倾向于冷水下锅 。而猪肉算是我们接受度最好的肉类，它也没有牛羊的膻气，再加上我们烹饪过程中使用了葱、姜、料酒、八角等等辅料，所以吃肉为主的做法无需冷水下锅 。
3、酸菜洗过之后不会失去味道吗？
答：酸菜的滋味是通过至少1个月左右的腌渍、发酵得到的，不是用水漂洗一下就那么容易“跑味”的 。但是有些外面买来的酸菜在腌渍过程中会放不少盐，不漂洗会导致调味失衡，而且长时间的腌渍难免会接触到或者产生一些不那么健康的物质，漂洗一下还是很有必要的 。
4、为什么酸菜攥干水分之后还要煸炒？
答：这就是很多人自制酸菜白肉不够味的一个主要因素，那就是少了煸炒酸菜的步骤 。酸菜在漂洗之后会吸附大量水分，用手很难攥的干净，如果不煸炒去除这些水分的话，酸菜的滋味就不够浓郁，再后续的炖煮过程中也没办法更好的吸收猪肉的油脂和肉香，导致整个菜肴滋味融合不到一起去，所以这个煸炒的步骤是不能省略的 。
【酸菜白肉的做法技巧总结】：
⑴猪肉要肥瘦相间才够香，五花肉或者后臀尖都是不错的选择 。
⑵猪肉要水开之后整块煮，煮好放凉之后再切，这样可以更好的切片，猪肉鲜香也更集中在肉本身 。
⑶如果有高汤用来炖煮那就最好，没有的话我们煮肉的肉汤也不错，这也是为什么一开始猪肉要开水下锅的另一个原因，为了让肉汤更清澈 。
⑷酸菜要顶刀切丝，切好之后过水漂洗、攥干水分、煸炒去水，这些步骤都不能省略 。
⑸可以提前准备一点海米淘洗，加葱姜丝和清水上锅蒸10分钟，然后以这个连汤带水的海米加入炖煮的酸菜白肉里提鲜，效果也是很棒的 。酸菜白肉虽然做法简单，但是食材上一点不能马虎，不然的话滋味上会差很多哦！
酸菜白肉的做法简介：酸菜白肉是一道地地道道的东北家常菜 。酸菜白肉的做法简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味，入口即化，肥而不腻，吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃 。酸菜白肉，酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口 。下面送上这道家常菜做法 。
原料：酸菜，五花肉.
配料:盐，葱，姜，蒜，八角，香叶，山楂干，生抽，料酒，醋，芝麻油，老干妈 。
酸菜白肉的做法步骤:
1、酸菜用清水冲洗 。
2、葱姜切好备用 。
3、五花肉洗干净，冷水下锅，放入葱姜和八角，煮30分钟 。
4、取出五花肉，切片备用 。
5、锅热油，放入葱姜，炒出香味 。
6、然后放入酸菜和八角 。
7、加水，没过酸菜 。
8、炖20分钟后，放入五花肉 。
9、再炖30分钟即可 。
10、吃的时候取一个小碗，放入生抽，醋，芝麻油和老干妈，蘸排骨吃 。
正宗东北酸菜白肉的做法酸菜白肉是以酸菜和猪五花肉为主要食材的一道东北满族菜，口味酸香咸鲜，营养价值丰富，而且做法简单，容易上手 。酸菜白肉中的五花肉含脂肪较多，有高血压、高脂血症者少吃 。
所需食材
1、主料：酸菜、猪五花肉
辅料：宽粉条，干辣椒
2、原料：酸菜、猪五花肉 、红辣椒 。
调料：盐、香油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶 。
3、主料：五花肉、酸菜
辅料：红椒、盐、八角、葱、姜、桂皮、香叶、小茴香、料酒、胡椒粉
制作方法
做法一
1、将猪五花肉煮熟，晾凉后切成片；
2、坐锅点火倒入油，放葱姜、酸菜煸炒片刻，加少许干椒，放入白肉，加高汤大火炖5分钟后，放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，出锅前淋少许香油即可 。

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