做法二
1、五花肉洗净，切成大块，放入葱姜八角花椒桂皮香叶，凉水下锅，烧开后撇去浮沫，继续将五花肉炖熟；
2、将肉炖至用筷子可以轻松穿过表示已经煮熟，锅里留汤，捞出五花肉自然晾凉，切成3-4毫米的薄片；
3、酸菜用清水洗净，用手挤压掉水后切成细丝（我是在一手店里直接买的酸菜丝，比较地道哦）；
4、炒锅烧热加入少许油，加热后放入酸菜煸香 。将煸好的酸菜倒入炖锅，铺好五花肉，倒入步骤1中的肉汤直至浸没肉片；
5、开大揭盖火烧开炖三四分钟左右，盖上盖子中火炖十五分钟左右，最后关火前大火炖几分钟即可 。
做法三
1. 把葱姜，八角，桂皮，花椒辣椒，香叶小茴香放进调料包里，加适量清水，放入洗净的五花肉，加料酒，盐，大火烧开后捞净浮沫，转中小火煮熟后晾凉切薄片备用 。
2. 酸菜洗净切细丝挤净水分 。热锅上油，油热后下红椒丝煸香，倒入酸菜丝炒至出香味 。
3. 加入步骤1里煮肉的汤水，大火煮10分钟左右 。
4. 再加入切好的五花肉片，继续煮5分钟后，加胡椒粉调味，撒上红椒丝起锅即可 。
正宗东北酸菜白肉做法说起这个酸菜白肉我就流口水啊，毕竟家乡菜永远是记忆中最特别的美味，不过身在外地比较难找到好吃的酸菜白肉，但是我们可以自己动手做啊 。
之前我们分享过怎么在家里自己“积酸菜”，那么这次我们就来分享一下在家如何做出够味道的酸菜白肉吧 。
【酸菜白肉做起来复杂吗？】
酸菜白肉秉承着东北炖菜一贯的特点，那就是分量大、味香浓，但是做法并不复杂 。不过跟大多数知名的美食一样，同样是更为讲究食材的优质性，只要有新鲜猪肉、优质酸菜，那么一份真正的酸菜白肉在家中厨房就能很简单的做出来，再配上一些上好的猪血肠、粉条、冻豆腐之类的也都很好吃 。现在慢慢也开始向“酸菜白肉火锅”似的方向发展了，能吃的更为全面、丰富一些，也算是一个不错的趋势吧 。
那么下面我们就来分享一下详细的具体做法，现在已经是冬季了，偶尔来上一锅浓香馥郁、滋味醇厚的酸菜白肉，也是十分幸福的美食体验哦！
——酸菜白肉—— 特点：浓香四溢、肥而不腻、酸爽开胃、制作简单 。
》【主料】：五花肉300克、酸菜400克 。
》【辅料】：葱、姜、蒜、八角 。
》【调料】：盐、糖、料酒、胡椒粉、生抽、香油、食用油 。
》【制作步骤】：
第一步（煮制白肉）：锅中加水下葱、姜、八角烧开，大块五花肉下锅，淋入一点料酒，重新烧开后改小火煮25到30分钟，肉块煮熟捞出，放凉之后改切薄片备用，肉汤滤掉葱、姜留用 。——（重点：水开再下锅，而且肉要煮好、放凉之后再切，后面详释）
第二步（制做蘸料）：大蒜去皮捣碎成泥，放入小碗中，加入一点生抽酱油、盐、糖和香油调和成蘸料，一会蘸着白肉吃 。——（蘸料就因人而异了，自己喜欢什么口味就按照自己的调）第三步（处理酸菜）：酸菜顶刀切细丝，过水漂洗去除过于尖锐的酸涩味道，然后要将多余水分尽量攥干 。锅里下一点底油润一下，三成热左右下葱姜丝煸香，然后下酸菜丝煸炒，酸菜要一直煸炒到水气大量蒸发掉，开始闻到香味之后下我们留好的肉汤稍煮 。——（重点：酸菜要漂洗，洗后要攥干水分，并且煸炒的步骤不能少，后面详解）
第四步（最终成菜）：最后下我们切好的肉片入锅，下少许盐调味，捏一点点胡椒粉放进去提味，盛出即可享用 。（如果家里有砂锅的话，提前空锅烧热，然后将煮好的酸菜白肉盛入砂锅里上菜效果更佳）
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