以火锅门店为例 ， 据红餐网观察 ， 各火锅商家的普遍应对动作是打“促销牌” ， 推出各具性价比的套餐或者是发放代金券 。比如小龙坎推出了四款“顾客自煮”的火锅套餐 ， 价格在138-268元；大龙燚、蜀大侠、爸爸炒料等则都推出了60元外卖代金券 。
△大龙燚创始人柳鸷发布的朋友圈状态
还有一些门店在外卖上做出了突破自我的创新升级 。巴蜀大将的毛晓佩说 ， 疫情新常态逼着他们求新求变做长远打算 ， “以前是从线下到线上 ， 从公域到私域 ， 现在对我们这种（做川锅的）来说 ， 就是要做到店内到店外” 。
以往的“一人食”火锅外卖 ， 要不就是把食材煮熟送到消费者手里 ， 更像是冒菜；要不就是配送食材和底料 ， 让消费者在家用电磁锅煮食 。前一种相对更高频 ， 但在味型上很难突破 。后者让消费者自煮 ， 商家普遍很难解决锅的问题 ， 客单低不可能送锅 。
针对这个问题 ， 毛晓佩和团队今年研发出了一次性锅具 ， 推出了配送油料、锅具、酒精灯等的单人套餐、双人餐和三人餐 ， 锅底能极大地还原堂食口感 ， 而且单人餐定价不到40元 ， 大大增加了市场竞争力 。
△图片来源：摄图网
在外卖上创新求变的还有李与白包子铺 ， 创始人白通告诉红餐网采访人员 ， 李与白主打手工鲜包 ， 以堂食外带为主 ， 以前不太愿意做外卖 ， 担心影响品质 ， 但是疫情当下没办法 ， 就尝试做了外卖 ， 在产品结构上做了一定优化 ， 增加了几个适合外卖的产品和粥品等 ， 也通过包装解决了面条会坨 ， 包子会塌、变形的问题 。
除了升级外卖 ， 当下成都餐饮人普遍聚焦的发力点还有两个——新零售和短视频 。
成都大部分火锅品牌很早就推出了底料等调味料以及自热小火锅等零售产品 ， 如今更是拓展了更多方便速食产品 ， 朝着更大的市场进击 。比如小龙坎新推出了自热烧烤、速食酸辣粉、脆口鱼皮、下饭酱等；大龙燚新推出了自热米饭、自热烧烤等 。
芙蓉树下的贾国金告诉红餐网 ， 他们也在积极开拓新零售渠道 ， 除了以往的电销产品 ， 今年还会重点开发商超、电商平台等渠道 ， 他们研发的冒菜烧菜炒菜三合一底料、钵钵鸡底料 ， 也将在本月上市 。
△图片来源：摄图网
此外 ， 成都主流餐饮品牌也都很重视做短视频 。
蒋毅说 ， 餐饮人做短视频已经是无法回避的趋势了 ， 他见证了身边的一些朋友从一窍不通地瞎拍 ， 到现在变成行业大V的过程 。“有一些餐饮同行借助短视频 ， 已经逆袭成品类代表 ， 生意节节攀升 。”
小 结
“一次比一次难”“想办法活下去” ， 在采访过程中 ， 不止一个成都餐饮老板这样说 。
当然 ， 对于现状 ， 也有人表示很无力 ， “现在就是没得啥子想法的 ， 你们有没有啥子好的建议嘛” ， 但更多人传递出的还是积极的应对态度 。
确实 ， 不管是成都、广州 ， 还是上海乃至全国餐饮 ， 只要不放弃 ， 就有一线生机 。
对于当下的餐饮人来说 ， 缓解焦虑的唯一办法就是行动起来 ， 查漏补缺 ， 补足内功 。只有这样 ， 下一次不确定的风暴来临之际 ， 自己才能多一份淡定与安心 。
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