扒鸡是什么扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等 。以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首 。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产 。
扒鸡是传统风味菜肴 。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史 。以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻等特点著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》 。
中文名
扒鸡
外文名
Braised Chicken
分类
鲁菜
口味
色鲜味美、肥而不腻
主要食材
肉食鸡
快速
导航
烹制工艺
鸡源选择
制作方法
历史起源
创始人物
食物营养成分
基本介绍
中国四大名鸡是指辽宁的沟帮子熏鸡，山东的德州扒鸡，河南的道口烧鸡，还有安徽的符离集烧鸡 。
扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首 。
古城德州，九达天衢京杭大运河贯通州城南北 。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用 。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意 。德州扒鸡因而闻名全国、远销海外，倍受中外人士的青睐，凡品尝者无不拍手称绝，被誉为“天下第一鸡” 。
扒鸡的3种好吃做法鸡的做法多种多样，口感也多种多样，扒鸡是十分常见的美味做法，大家知道鸡怎么做好吃吗?大家知道扒鸡怎么做吗?我马上就告诉大家!
扒鸡做法一
1.原料修整：
2.选用当年鸡，在颈部宰杀放血后，除去内脏，用清水洗净，将两腿交叉盘至肛门内，将双翅向前颈部刀口处伸进，在喙内交叉盘出，形成卧体含翅状态 。
2.配料：
(香料装入纱布袋)以100克鸡计：食盐1.5千克，白糖1.5千克，酱油1.0千克，黄酒1.5千克，香油1千克，花椒、肉桂、八角各150克，砂仁、丁香、肉蔻各50克，葱、姜各250克 。
3.油炸：
4.在造型好的鸡身上刷上糖稀，再放入180℃油锅中油炸1-2分钟，以鸡全身为金黄透红为宜 。
4.煮制：
炸好的鸡按顺序在锅内摆好，放入香料袋，然后加入一半老汤和一半水，汤量应与鸡齐，然后在鸡身上加筚子压实，用旺火煮1-2小时，改用微火焖煮3小时后出锅 。出锅时动作要轻，确保鸡身完整 。
扒鸡做法二
A料
(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)
1、取一碗盛起麦芽糖，在碗里加3–4勺清水，将麦芽糖调稀，并搅拌均匀 。
2、嫩鸡处理干净，洗净表皮及内腹，擦干待用 。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里，涂抹均匀，取出 。
4、锅入酱油，小火煮开，放入A料，保持微火同煮1-2分钟后，加入清水烧沸后转小火继续煮 。
5、另取一净锅，倒入色拉油烧至8成热时，将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出，放进大煮锅内，待用 。
6、将“4”倒进大煮锅里，汤料最好刚好没过鸡身，如果不够就加适量的清水，盖上锅盖，大火烧开，撇去浮沫，加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟，至鸡肉酥烂即可 。
7、捞出嫩鸡，装盘即可 。
扒鸡做法三
原料：嫩鸡一只，姜片20克 。
调料：A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克，酱油200克，清水500克，盐、色拉油各适量 。
推荐阅读
- 烤香肠的做法 是什么意思 烤香肠
- 公寓和普通住宅的区别是什么
- 电风扇不转的原因是什么
- 泛光灯与投光灯的区别是什么
- 冰箱结冰是什么原因
- 佛跳墙什么意思
- 洗手作羹汤的现代意思
- 吴冠中最好的作品是什么
- 紫丁香的花语是什么
- 美的华凌和美的是什么关系