4、这个是点睛之笔 。
放酱油只是用来调色，想要白嫩一点，可以不放酱油，多放一点盐 。放油和鸡精腌的越久越嫩，如果只放油能锁住鲜味，但没那么嫩 。生粉是为了把调料锁住在排骨上，当然也可以嫩一点 。如果排骨切的比较大块或碟子比较厚，保险起见，需要多蒸两分钟 。
根据我上面的描述可以知道，如果是用高压锅蒸，那么蒸15分钟左右差不多了;如果是普通锅蒸，那么最少需要25分钟左右，我建议生活中你自己蒸排骨的时候，快到时间的时候用筷子插下， 以完全穿透或者品尝通过为准 。
参照这个菜谱，我家老头子做的，他比较喜欢放酸梅和豆豉 。
蒸排骨的做法是以豉汁蒸排骨为例，方法如下所示：
主料：排骨 1斤 。
辅料：家乐老母鸡汤口味浓汤宝（2克）、半粒淀粉（5克）1/2茶匙、生抽1茶匙、豆豉（15克）1汤匙、油少许、葱花少许 。
1、首先准备好所有食材，如下图所示 。
2、将排骨洗干净，剁成3厘米左右的小块，如下图所示 。
3、用水冲洗干净，然后捞出沥干水分，放在盘中备用，如下图所示 。
4、在排骨中加入生抽、浓汤宝、油、豆豉并拌匀，如下图所示 。
5、锅中烧开水煮沸后，将排骨放入锅中，如下图所示 。
6、然后隔水蒸20分钟左右，出锅即可，如下图所示 。
7、最后就可以吃了，如下图所示 。
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