花雕鸡是哪里的菜该怎么进行制作花雕鸡是一道非常好吃的美食，属于粤菜系，是广东的一道汉族的传统名菜 。花雕鸡这种菜制作起来也是比较简单的，重要的是要把原材料准备好 。花雕鸡的口味吃起来是非常独特的，也因为这种独特的口味获得了很多人的喜爱，尤其是自己在家制作的时候，在蒸花雕鸡的过程中，整个厨房都有一股清香，花雕酒的味道和鸡肉完美的混合 。
在制作花雕鸡之前，要先准备好一只母鸡，然后准备一些蜂蜜和一些猪的肥肉，然后准备蚝油姜片，花椒酒，空调，味精，二汤 。食材准备好了之后，先把鸡给剁干净，做完之后要清洗一遍，把上面的血水给清洗掉，然后在锅里面加入一些水，等水烧开了之后把鸡肉放到里面去煮两分钟 。鸡肉煮好了之后就拿出来，把上面的一些绒毛和污秽的物品给清理干净，然后再放到沸水里面去煮一遍，拉出来之后把外面的皮给晾干 。
鸡肉晾干了之后，先在上面涂一上一层蚝油，然后再涂上一层蜂蜜，把猪的肥肉给切成薄片，然后再把剩下的蚝油和蜂蜜以及味精和二汤都放在碗里面，调成一个料汁 。接着就是起锅烧油，等锅烧热了之后把肥猪肉放到锅里面去，把里面的油脂给煎出来 。接下来再把母鸡拿过来侧放到锅里面去，先把两个腿给煎至微黄，然后加入一些葱和姜拌匀 。
接着再往锅里面加入一些花雕酒，略微的煎一煎，然后再把料汁倒到锅里面去，盖上盖子用大火烧开 。大火烧开之后，就把鸡拿走，然后等温度降下来之后再次放到炉子上 。如此反复8次之后，再把鸡上锅蒸，一共要蒸三次，每次只焖一面，每次焖的时候大概是12分钟左右 。然后把鸡身上的姜葱和油渣全部给取出来，切成块放到盘子里面，拼成一个鸡的形状，再把料汁淋到上面就可以了 。
上海花雕鸡的做法窍门花雕鸡的用料
三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块
花雕鸡的做法步骤
步骤 1
草童子鸡切大块
步骤 2
烧一锅水，水烧开后放入鸡块
步骤 3
汆水五分钟左右，捞出
步骤 4
锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒 。
步骤 5
接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老 。
步骤 6
10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补 。
步骤 7
随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟 。
步骤 8
十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型 。
步骤 9
为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结 。
步骤 10
然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实 。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁 。
步骤 11
满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能 。
步骤 12
我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好
花雕鸡的家常做法用料
【花雕鸡怎么做? 花雕鸡】鸡 1只
花雕酒 5汤匙
生抽 2汤匙
红烧秘制酱 2汤匙
姜 5-6片
大蒜 5-6瓣
平菇 少许
做法步骤
1、材料准备洗净 。
2、鸡肉放入沸水中略微焯水 。
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