元宵的做法怎么做元宵？元宵做法大全
1、芝麻汤圆
原料：适量的糯米、大米 ， 适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油 。
做法：将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米) ， 水浸1一2天 ， 用磨磨细 ， 放入布袋内 ， 悬空吊浆 ， 制成面粉 。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀 ， 制成小方块馅料待用 。将面粉加入适量凉水揉和 ， 取一小块捏扁 ， 放入切好的馅料封口揉圆 。将水烧开后放入汤圆 ， 煮时火不宜过旺 。汤圆浮上水面 ， 稍过一会儿捞出即可 。
2、水磨汤圆
原料：压干的新鲜水磨粉1500克 ， 澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法：取水磨粉250克 ， 用适量的水揉和成粉团 ， 拍成饼 ， 当水煮沸时放入锅内 ， 煮成熟芡捞出 ， 浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中 ， 用双手搓擦 ， 同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中 ， 揉拌成粉团 ， 盖上湿布 ， 待用 。按量揪剂(每500克20个) ， 将剂捏成锅形 ， 放入澄沙馅 ， 随后将边逐渐收口 ， 即咸汤团 。待水煮沸时 ， 将汤团下锅 ， 用勺沿锅边推转 ， 当汤团浮出水面时 ， 加少许冷水 ， 再煮7一8分钟 ， 当汤团的皮看上去是深玉色 ， 有光泽即熟 。
3、珍珠圆子
原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克 ， 猪板油100克、冰糖25克、白糖500克 ， 桔红(红桔蜜饯) 。
做法：将1000克糯米清洗干净 ， 用清水浸泡两天(春秋季 ， 每8小时换水一次 ， 盛夏每4小时换水一次 ， 以防糯米变酸) ， 将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。
取剩余100克糯米 ， 洗净后用温水泡软待用 。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉 ， 与炒成金黄色的清白面粉混合 。将猪板油撕去油皮切成细丁 ， 将桔红切成颗粒状 ， 将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅 ， 分成20个圆形馅心 。
将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水) ， 分成20等份 。用每份粉团包一个馅心 ， 捏成上圆下平的半球形 ， 在表面均匀地沾上泡软的糯米 。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟 ， 可热食 ， 亦可凉食 。
4、肉汤圆
原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法：将糯米与大米混合 ， 浸1一2天 ， 用磨磨细放入布袋内悬空吊浆 ， 制成面粉 。在锅中倒入油少许 ， 油七成熟时下肉末炒熟 ， 加入酱油、胡椒、料酒、姜末 ， 入味后起锅装盘 。熟肉末晾凉后 ， 加入适量的生肉末、冬菜末、葱花 ， 拌匀后放冰箱里冷冻 ， 切成小块为馅心 。将面粉加入适量冰水的\’揉和 ， 取一小块捏扁 ， 包入馅心揉圆 。将汤元下锅煮 ， 火不宜过旺 ， 见汤圆浮上水面即捞出 。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等 ， 冲入适量高汤 ， 将捞出的汤圆放入即可食用 。
5、枣泥元宵
原料：糯米粉5000克 ， 白糖1500克 ， 熟面粉1250克 ， 枣泥250克 ， 大油500克 。
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