板栗煮了为什么变黑?
板栗的外壳是黑色的,在煮板栗的时候一般都是带壳一起煮,这样壳当中的色素就会渗透出来融入水中,使得煮出来的板栗也成黑色 。
板栗为什么越煮越黑
【板栗煮起来为什么会黑】 带壳原因:板栗的外壳是褐色的,煮板栗的时候,如果连壳一起煮,色素外渗,会将汁水煮黑,板栗果肉也会出现变褐的情况,并不影响食用 。
淀粉原因:板栗中含有大量淀粉,板栗越煮越黑可能是出现了氧化反应,这是正常情况,可以继续食用 。
板栗怎么煮才不会变色:去壳、加入白醋一起煮 。板栗变色是因为氧化导致的,生活中,我们在煮土豆、莲藕的时候也会遇到这样的情况,白醋具有抗氧化的作用,在烹饪的时候,在食物里面加入一些白醋就可以避免发生氧化变黑的情况,煮板栗的时候也可以加入一些白醋,而且加入白醋,还可以让板栗煮得更烂 。
炒板栗为什么会变黑
原因应该是糖不够多,这有两个有说服力的结论: 第一,糖炒栗子顾名思义就是加了大量的糖,经过高温爆炒烤焦会出现焦糖色,裹于栗子表面,持续的爆炒颜色会更深 。第二,栗子本身的壳在炙烤后会成焦褐色 。
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