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麻辣香锅的做法步骤文字 麻辣香锅的家常做法( 二 )

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做法：
1、切好原料摆盘：葱切成段、姜切成片、蒜切成两半、藕切成片、竹笋切成段、土豆切成片、辣椒切成三角、豆干切成片、平菇、竹笋、豆芽 。
2、先后将平菇、竹笋、藕、土豆、豆芽、辣椒、依此排列顺序放入烧开的水的透明锅里焯成8成熟 。
3、锅中入油 ， 烧至七成热 ， 下入大量干辣椒、花椒粒 。辣椒变紫后 ， 再下入葱、姜、蒜 ， 爆香 。再下麻辣烫调料、郫县豆瓣酱、牛肉辣酱 ， 熬开麻辣烫调料后 ， 将焯好的藕、竹笋、土豆、平菇、辣椒、豆芽、和豆干一起下锅 。
4、放入啤酒、盐、白糖、鸡精 ， 继续翻炒 。等菜都炒熟了、颜色均匀了 ， 再放入醋和香油 ， 翻炒几下 ， 出锅盛入盘中 ， 最后放上几片香菜 。
麻辣香锅的家常做法三原料
虾、墨鱼、大闸蟹、五花肉、藕、莴笋、香菇、胡萝卜、黑木耳、冬笋、花生油、葱、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、生抽、豆瓣酱、香菜、辣椒酱、海鲜酱、黄酒、草果、香叶 。
做法
1、将五花肉切薄片 ， 大虾减掉须线 ， 螃蟹清洗干净 ， 将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除 ， 分成三部分 ， 墨鱼切花刀备用 。将青笋、胡罗卜切滚刀块 ， 莲藕、冬笋切片、香菇切片 。
2、锅中将水烧沸 ， 放入胡萝卜、黑木耳先烫熟 。接着将其他食材在沸水中烫30秒即可 。可以保持爽脆 ， 同时缩短炒制时间 。
3、制作香油过程：锅中倒入比平时炒菜多一倍的油 ， 将准备的所有香料(八角3个、花椒10克、草果2个、桂皮2个、香叶5片)放入 。火不要开最大 ， 一般中火即可 ， 将香料炸至焦黄色 ， 香味都融入油中 。接着用漏勺将香料过滤出来 。
4、接下来倒入香油 ， 6成热时 ， 放入干辣椒炸香(注意不要炸成焦黑 ， 控制好火候) 。接着放入一些姜丝、蒜片、大葱段炒香 。加入两勺豆瓣酱 。放入1勺辣椒酱、1勺海鲜酱 ， 中火慢慢翻炒 ， 最后让各种酱融合在一起成红油的状态 。
5、接着放入切片的五花肉 ， 在红油里面慢慢炸到皮焦黄 ， 油脂融合在一起 。再放入螃蟹和大虾 ， 此时开大火 ， 不断翻炒 。快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好 ， 缩短烹制时间)一起翻炒入味 。
【麻辣香锅的做法步骤文字 麻辣香锅的家常做法】6、接着沿着锅边烹入黄酒 ， 让香气弥散开来 。放入口感略脆的蔬菜 ， 一起翻炒 。最后倒入已熟的黑木耳、胡萝卜、莴笋 ， 翻炒上色后 ， 调入2勺生抽 ， 最后大火略收一下汁水 ， 干锅会更香 。最后起锅装盘即可 。

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