豆沙酥皮月饼
材料：高筋面粉150克，低筋面粉350克，猪油300克，拌匀后待用作酥心；普通面粉500克、猪油125克、清水200克，搅拌后待用作水油皮；红豆240克，细砂糖100克，色拉油3勺用作馅料；用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用 。
做法：
步骤一：先做豆沙馅 。将红豆加6倍体积水放入高压锅，上气后小火煮60分钟左右，待其自然冷却开盖盛出；
步骤二：加少量水用搅拌机打成蓉，倒入锅中小火炒干到水分快干后加入细砂糖继续炒到均匀；色拉油分3次加入到红豆沙中炒，每加一次待完全吸收油后再加下一次，待完全吸收后盛出 。放凉冷藏后使用 。
步骤三：把酥心面团分成10份，水油皮面皮团分成10份，用水油皮包上酥心后压成片状待用 。
步骤四：把馅料分成10份，捏成小圆饼，裹紧成馅团 。将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球 。
步骤五：把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁，再放入烤箱 。烤箱预热温度为200℃，再放入烤箱烘20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁 。此款月饼也可以用油镬炸，油温180℃炸约5分钟便可 。
特点：酥化、香口，制作简单 。而且不用模具，用料比较随意不受限制 。
【月饼怎么做自制月饼 月饼制作】TIPS：馅料可有多种选择，如豆沙、莲蓉、芝麻花生、鲜肉馅等，300克，可以买现成，也可以自己做；进烤箱烤的时间应根据月饼的大小控制，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦 。月饼刚烤好饼皮是比较干硬的，要有1~3天的回油期 。一定要彻底晾凉后再密封或装盒 。
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