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月饼怎么做自制月饼 月饼制作( 三 )

云知道月饼制作


2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次 。米糊蒸熟，取出冷凉 。
3、熟核桃仁切碎 。放入碗中加入绿豆沙混合均匀 。
4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用 。
5、把面皮材料分成30克一个的小球 。月饼模抹油 。
6、取一个面皮包入绿豆沙 。收口收紧 。
7、把收口朝上放入月饼模用花片按压 。月饼成型磕出，即好 。
三、五仁月饼
食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油 。
制作方法：
1、制作月饼馅 。
核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g 。
2、月饼皮材料 。
面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛；蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，最后把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用 。
3、包月饼 。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形 。
4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适 。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了 。
5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟 。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右 。
四、水果月饼
食材：低筋面粉500g、转化糖浆350g、水果月饼馅800g、植物油120g、盐2g、碱水7g 。
制作方法：
1、转化糖浆碱水拌匀，然后加入油拌匀 。筛入面粉和盐揉成面团，面团醒30分钟后再使用，面团按自己模具的大小分成小份 。
2、把水果馅团成小球和面团一样大，把面球压扁，面皮包上馅球团好，团好的面球放入模具内，压成花形 。
3、压好的月饼放在铺上油纸的烤盘内210度5分钟，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可 。
月饼的简单制作方法 2冰皮凤梨馅月饼
材料：冰皮粉1kg、冷开水900g、白油100g、切好的菠萝肉1200g左右、白糖适量 。
做法：
步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，待冷却后就制成了凤梨内馅 。
步骤二：冰皮粉加入冷开水中，用中速搅拌2分钟、再快速搅拌3分钟，搅拌至表面光滑，有弹性 。
步骤三：100g的白油分3次用慢速搅拌均匀 。
步骤四：放置于冷藏库中约一小时后分割成几个冰皮粉团 。冰皮月饼皮和馅的比例没有广式月饼那么严格，如果喜欢冰皮的口感，可以按照皮和馅4：3的比例来制作月饼，也可以降低冰皮的比例，比如3：4 。不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观 。至于具体的重量，要看模具的规格 。如100g的规格，每块饼皮的重量为60g，而每块馅为40g 。
步骤五：手上蘸少许熟糯米粉，将冰皮擀成中间厚边缘薄的圆片，包入馅料，揉成圆球状，蘸少许熟糯米粉于圆球外层 。
步骤六：按入月饼模 。模具内也粘些粉，用来防粘方便脱模的` 。月饼模子可以网购，淘宝上各种形状、各种规格的模具应有尽有 。一般用得比较多的是白色塑料的按压式模子 。
步骤七：弄好造型后需置于冰箱冷藏，冻过后再食用味道更佳 。
特点：虽然冰皮月饼的价格比很多品种的月饼贵，但实际上冰皮月饼DIY非常简单，而且不需要使用烤箱 。
TIPS：冰皮粉在超市或者淘宝网上均有售；用冰皮粉做成的面团本来就是熟的，所以把馅料包好就可以直接食用；冰皮粉本身含有糖分，所以制作饼皮不需要加糖；馅料可有多种：莲蓉馅、凤梨馅、芋泥馅等 。可以自己制作，也可在网上买小包装现成馅料；制作冰皮月饼一定要注意卫生，操作过程中最好戴上卫生手套 。

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