酿皮子的做法是什么做酿皮子需要准备灰碱水、水、食用油、铁盘、锅即可 。
酿皮子的做法：
1、将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀：
2、用刷子在铁盘上刷一层食用油：
3、在铁盘中倒入两汤勺洗面水：
4、将铁盘放入锅中蒸20分钟：
6、待洗面水蒸熟凝固后，将铁盘放入冷水中冷却：
7、将制作好的酿皮子刮出：
制作酿皮子的注意事项：
1、揉面：
揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度 。
2、洗面：
选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐呈乳白色 。当水已浑浊时，换水再洗，直到洗出面筋 。
3、发酵：
将稀面水放置，沉淀，撇去去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了 。
4、糍面：
将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅 。将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化黏稠时须用力快速擦动，特费力呢！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状即可 。
以上内容参考：-酿皮子
以上内容参考：人民网-夏天自制凉皮健康又美味
酿皮简单做法原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。
（1）制面浆 。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆 。
酿皮
酿皮
（2）笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成 。
（3）切条 。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉 。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着 。1张酿皮一般可以切100－150刀 。
（4）调味 。一般按每碗100克装 。酿皮加面精块放入碗中，然后调入精盐汤、蒜汁、香醋、芝麻、花生、芹菜、黄瓜丝、西红柿末、炸辣椒、辣椒油等即成（根据制作者的不同，放入的调味料的种类也不尽相同） 。
种类编辑
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮” 。
馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致 。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘 。冷热均宜，四季可食 。若论及西北的特色小吃，“酿皮”是首选之一 。吾乡人读“酿”作“让”音 。
市面上，有着不同流派的酿皮，兰州酿皮如筷子粗细，除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还要多放芝麻酱，吃起来别有风味 。内蒙古巴彦淖尔市（河套地区）多把制作过程叫“掉酿（当地读rang）皮”，就是把洗好的淀粉糊薄薄的浇在白铁旋子里，然后把旋子飘在开水上盖锅盖，片刻既好，河套地区的小麦由于日照充足、生长期长，生产的面粉品质优良，当地的酿皮非常筋道，很有名气，人称“巴盟酿皮”又叫“河套酿皮” 。此外，还有很有名的高担酿皮，因最初的卖主挑着高高的担子叫卖而成名，口感酥软，少韧性 。英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃高担酿皮子产生了兴趣 。
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