把淀粉糊加工成酿皮子还需要涮盘 。涮盘呈圆形，平底，有两厘米左右高的沿，沿上有对称的四个小洞，用于拴绳作提手 。涮盘是用导热性能好的铝皮制成 。将加了苏打粉的淀粉糊，臼入抹了植物油的涮盘内，只要把涮盘底部薄薄盖一层为止 。然后两手将涮盘提平，摇匀，浮在滚水锅里，加上盖儿 。三到五分钟后，将涮盘取出即成 。
食用时，将涮好的一张张酿皮子切成细条，上面再放上几块蒸熟的，切成薄片的面筋，浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末等佐料，其色悦目，香味诱人，在炎热的夏季，若能吃一盘酿皮子，顿时倍感凉爽提神，食欲大增 。新疆回族的酿皮子一年四季都有出售，其特点是色泽橙黄而透明，吃起来柔软又有韧劲，风味特佳 。
上述的两种酿皮子，近几年在西安穆斯林中也开始流行，称作面筋皮子或面筋凉皮 。但是正宗西安回族酿皮子，还是大受欢迎的 。每当盛夏，天气炎热之时，西安回坊经营酿皮子者很多 。一般是配稀饭食用 。既可单吃，也可与饦饦馍、蒸馍同吃 。西安回族的酿皮的制作方法是：
? 〔原料〕（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量 。
? 〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序 。
（１）制面浆 。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆 。
（2）笼蒸 。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成 。
（3）切条 。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉 。切时把面皮平铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切 。左手挨住刀不停移动，右手所持的刀不停地切着 。１张酿皮一般可以切100－150刀 。
（4）调味 。一般按每碗100克装 。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成 。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥 。
酿皮子是怎么做的酿皮子是一种麦面制品，制作时先将优质面粉加水和匀，然后将面团置入清水中翻搅抓揉，使面粉中的淀粉与蛋白质充分分离，剩下蛋白质，俗称面筋 。而溶解于水的面浆，便是加工酿皮子的原料了 。在水滚沸后，将面浆舀入铁皮圆盘中涂匀，放入开水中煮几分钟，面汁为饼便成为酿皮子 。然后，将饼状的酿皮切成细长条，放几片面筋，加一点芥末、蒜汁、辣椒、香油等便可食用 。这种制作简单的敦煌酿皮子价格不高，味道不错，特别受阳关一带人民的喜爱 。
酿皮的制作方法准备材料：面粉650克、纯净水1000克、黄瓜1根、芝麻酱2大勺、蒜3个、油泼辣子少许、盐5克、味精3克、醋1勺、碱面少许 。
1、将碱面放入清水中混合，然后将面粉筛入水中，搅拌均匀 。
2、将面糊放置温暖处，醒面30分钟以上 。
3、蒜切碎，加入少量盐，用白开水浸泡 。
4、用白开水冲开芝麻酱，连续顺时针搅拌均匀 。
5、黄瓜切丝 。
6、采用不锈钢笼屉（普通蒸锅可以采用铺设纱布），涂刷菜籽油 。
7、将醒好的面糊重新搅拌，倒入笼屉，厚度由自己控制 。摊平 。
8、水开上火，待蒸汽上足计时 。8分钟出锅 。
9、取出来，放在案板上，晾凉 。
【酿皮子的做法是什么味道 酿皮做法】10、按照个人口味，切条，宽度自己决定 。将调料拌入即可 。
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