土豆炖鸡块的做法是什么用料
鸡肉
土豆
盐
料酒
葱
生抽
干辣椒
土豆炖鸡块的做法
- 鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟
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- 土豆去皮切1cm见方的小块
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- 锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟
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- 加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可!
- 土豆去皮切块,姜切片,葱切段 。
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- 锅里放入葱、姜、大料,把鸡块焯一下水 。(冷水入锅焯水)
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- 焯好水的鸡块捞出备用 。
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- 锅里倒油烧热,土豆倒进去煎一下,盛出备用 。
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- 锅里倒油烧热,鸡块倒进去翻炒至鸡块微黄
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- 把葱、姜、辣椒、大料和大蒜放进去,加一勺白糖,半勺五香粉翻炒均匀 。(吃饭的小勺就可以)
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- 把土豆倒进去翻炒,加入一铲子老抽,使土豆和鸡块翻炒均匀上色 。
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- 加入两碗水,没过鸡块和土豆,加入盐,盖锅盖大火煮开,小火炖,收干汤汁即可 。
【咖喱鸡块】~~~特点:鸡肉软烂,味道香浓,开胃下饭
【食材】鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱
【调料】橄榄油、椰奶、盐、咖喱块、料酒、八角、葱
【制作步骤】
1、鸡腿肉、土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块,土豆块切好后用冷水浸泡 。
2、鸡腿冷水下锅,放2勺料酒、2粒八角和葱,煮开后再煮5分钟左右,捞出洗去浮沫,沥干水分备用 。
3、锅烧热后倒入橄榄油,下鸡块炒出水分,然后加洋葱炒出香味,再把土豆块和胡萝卜块倒入锅中,翻炒均匀 。
4、倒入245毫升的椰奶,再加清水没过鸡块,大火烧开转中小火煮20分钟左右 。
5、20分钟后,放入咖喱块,继续炖煮至咖喱块融化 。
6、咖喱融化后再煮5分钟左右,注意随时观察汤汁的总量,用汤勺不断翻动,防止粘锅底 。
7、煮好后,根据口味加适量的盐调味即可 。
8、盛出一碗米饭扣在盘中,再舀上咖喱汁和鸡块,美味即成 。
===〉咖喱鸡块的经验总结〈===
1、焯水可以除去鸡腿肉中的血污和表面的杂质,消除异味,使鸡腿肉的表皮紧缩,缩短烹制时间 。
2、切好的土豆浸在水中浸泡,与空气隔离避免土豆发黑变色,还可以去除多余的淀粉,在炖煮的时候不浑浊汤汁,口感软糯清爽 。
3、咖喱鸡块讲究原汁原味,因此放的水量要适当,多则味淡,少则主料不易烧透,一般水是原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅为宜 。
4、炖煮的时候,两头用旺火,中间用中小火 。水烧开后,只有用慢火才能使热量缓缓进入鸡肉的内部,使鸡肉成熟入味,否则会造成外烂里生或外咸里淡的情况,影响菜肴质量 。
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