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纯芝麻酱怎么调好吃火锅 纯芝麻酱( 二 )

云知道纯芝麻酱


2、制作方法不同
芝麻酱是用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱 。在芝麻磨成酱的基础上加入适当沸水 ， 振荡后 ， 提取芝麻油 。
芝麻粉是黑芝麻磨成的粉 ， 择取优质黑芝麻籽经过烘炒杀菌等工艺加工而成的 。
3、食用方法不同
芝麻酱作为一种调味料 ， 一般用来做蘸料食用 。
芝麻粉只要用开水冲调 ， 搅拌均匀即可食用 。


芝麻酱的食疗价值
1、麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质 ， 有很高的保健价值 ， 麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多 ， 仅次于虾皮 ， 经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处 。
2、麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍 ， 经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用 ， 还能纠正和预防缺铁性贫血 。
3、麻酱含有丰富的卵磷脂 ， 可防止头发过早变白或脱落；麻含有大量油脂 ， 有很好的润肠通便作用；常吃麻酱能增加皮肤弹性 ， 令肌肤柔嫩健康 。
来源：-芝麻酱
来源：-黑芝麻粉
来源：人民网-芝麻酱的食疗价值 一勺芝麻酱三种功效
买了成罐的纯芝麻酱自己怎么调制出火锅店的味道为什么自己买的麻酱 ， 没有火锅店的那样香？原来是少了这关键一步 。

麻酱也叫芝麻酱 ， 是用芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等一系列工序制作出来的 。我个人觉得在北方好像人们吃的比较多 ， 尤其是老北京铜锅涮肉、爆肚之类的吃食里是一定要有的 。
那么为什么我们自己从外边买回来的芝麻酱没有外面火锅店、小吃店的香呢？其主要是我们买来的芝麻酱没有进行调制同 ， 而且可能因为长时间的静置 ， 会有些分层的现象 ， 其中的油脂会飘在上面 ， 底部形成较硬的沉淀 ， 这样不管口感还是味道都差很多 。
相反很多火锅店调出了拥有自己风格的麻酱 ， 所以我们去火锅店吃的麻酱 ， 就是不放韭花、腐乳等配料都非常好吃 。所以 ， 只有经过调制的麻酱才浓香 ， 更加适口 ， 这样才能上餐桌 。
我在饭店做过多年厨师 ， 经常接触 ， 对麻将的调制还是比较清楚的 。下面 ， 就为大家分享5种常见的麻酱的调制方法 ， 调出的芝麻酱味道更为醇香 ， 比火锅店的还要还要香百倍 。

第一种：料水调制法 。采用的是“二八酱”调制的 ， 也就是芝麻酱和花生酱与按照8:2的比例进行调制 ， 搅拌均匀 。接下来慢慢加入“料水”（事先用八角、桂皮、香叶、小茴香加水煮开 ， 小火熬制3-5分钟即成） ， 用筷子顺一个方向搅拌均匀 ， 直到变稀度适中为准 。这种方法比用纯温开水调稀的麻酱更为醇香 。
第二种：加水稀释 。这种调制方法最简单 。但放置久了的芝麻酱不好调制 ， 所以我们可以使用温水或者先滴几点香油进去 ， 使酱料搅拌的开 。这样把酱料先澥开 ， 然后再根据自己的口味加其他调味料 。澥的时候不能用开水 ， 否则会把麻酱汤熟 ， 出现水酱分层的现明；也不能用凉水 ， 这样麻酱即使散开 ， 也不会产生芡糊一般的质感 。我一般用温水 ， 一次加一点 ， 快速搅打 ， 等水与麻酱充分融合后 ， 再加一些水继续搅打 ， 直到你想要的稀稠程度出现 ， 期间还可以适量地加入精盐、味素等辅助调料 ， 使之风味更加醇厚 。

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